Minestronesuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 stor løk, terninger
• 2 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ribber selleri, terninger (1/2 kopp)
• 1 stor gulrot, skrellet og terninger
• 1 middels zucchini (ca. 8 gram), terninger
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts salt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• 6 kopper lav-natrium grønnsaksbuljong eller lav-natrium kyllingbuljong (48 gram)
• 1 28 unse bokser uten salt tilsatte terninger
• 1 45 gram kan ikke salt tilsatte knuste tomater
• 1 15 gram kan lave natrium cannellini bønner, dreneres og skylles
• ½ kopp fullkorns albuepasta
• ⅓ kopp finstrimlet parmesanost
• 2 ss hakkede friske persilleblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor suppegryte over middels høy varme-kok og rør løken i varm olje i 4 minutter eller til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk; stek i 30 sekunder. Tilsett selleri og gulrot. Stek og rør i 5 minutter, til grønnsaker begynner å myke opp. Tilsett zucchini, oregano, basilikum, salt og pepper. Stek i 2 minutter under omrøring ofte.

• Steg 2

  Tilsett buljongen og de terninger og knuste tomatene. Kok opp. Reduser varmen til middels lav. Simmer avdekket i 10 minutter. Tilsett bønner og pasta. Stek i 10 til 15 minutter eller til pasta og grønnsaker er møre. Topp porsjoner med ost og persille.

Gjør det vegetarianer

• Trinn 1

  Bruk alternativet grønnsaksbuljong som anvist.

For hjertelig appetitt

• Trinn 1

  Server med Prosciutto-Arugula Panini.

Gjør den glutenfri

• Trinn 1

  Bruk glutenfri buljong og erstatt 1/2 kopp ukokt ris til pastaen. Stek 5 minutter lenger, eller til risen er mør.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 236 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 3 mg kolesterol, 719 mg natrium, 36 g karbohydrater, 9 g fiber, 13 g sukker, 10 g protein.