Oransje- og urtestekt kalkun | bedre hjem og hager

ingredienser

1 pund kalkun
Salt
Nykvernet svart pepper
1 middels løk, skåret i kiler
1 middels oransje, kuttet i kiler
6 friske rosmarin kvist (4 til 5 inches lang)
4 ferske timian kvist (4 til 5 inches lang)
1 - 2 ss matolje
1 6 unse kan frossen appelsinjuice konsentrat, tint
¾ kopp kyllingsbuljong med redusert natrium
¼ kopp margarin eller smør, smeltet
Nedsatt natrium kyllingbuljong
4 ts finskåret fersk rosmarin eller 2 ts tørket rosmarin, knust
3 ss maisstivelse
¼ kopp kyllingsbuljong med redusert natrium
Kandiserte fruktskiver og / eller frisk frukt, for eksempel pærer, appelsiner og kumquats (valgfritt)

Veibeskrivelse

Trinn 1
Skyll kalkunen godt og klapp tørr. Krydre hulrommet sjenerøst med salt og pepper. Plasser løk og oransje kiler i hulrommet sammen med rosmarin kvistene og timian kvistene.
Steg 2
Trekk kalkunhuden mot ryggen; fest med spyd. Hvis et bånd av huden krysser halen, tuck trommelstikkene under båndet. Hvis det ikke er noe bånd, knyt trommelstikker sikkert til halen. Vri vingespisser under ryggen.
Trinn 3
Plasser fuglen, brystsiden opp, på stativet i en grunne stekepanne. Pensle huden lett med olje. Sett inn et kjøtttermometer i midten av en av de indre lårmusklene, men ikke berør beinet. Dekk fuglen løst med folie, og la luftrommet mellom fugl og folie. Stek i en ovn på 325 grader F omlag 3-3 / 4 timer. Etter 2-1 / 2 timer, kutt huden eller snoren mellom trommestikkene, så lårene koker jevnt. Fortsett å steke, dekket med folie, cirka 20 minutter mer eller til termometeret registrerer 160 grader F.
Trinn 4
Rør sammen appelsinjuice-konsentrat, 3/4 kopp kyllingbuljong og den smeltede margarinen eller smøret. Fjern folie; pensle litt av den oransje blandingen over fuglen. Fortsett å steke, avdekket, til kjøtttermometeret registrerer 180 grader F, og børst noe av den gjenværende appelsinblandingen over fuglen hvert 15. minutt. Reserver eventuell oransje blanding for saus. (Når fuglen er ferdig, skal trommestikkene bevege seg lett i stikkontaktene, og de tykkeste delene av trommestikkene skal være veldig myke når de trykkes.)
Trinn 5
Fjern kalkunen fra ovnen og kast ingrediensene fra hulrommet. Overfør kalkunen til et fat og la stå, dekket med folie for å holde varmen, i 15 til 20 minutter før du rista.
Trinn 6
I mellomtiden, for å lage sausen, sil du saftene fra stekepannen til et stort glassmål. (Skrap også de brunede bitene i koppen.) Skum av og kast fett. Tilsett den gjenværende appelsinblandingen på juice i målekoppen. Mål væske og tilsett ekstra kyllingbuljong, om nødvendig, til 3 kopper. Hell saftene i en middels kjele. Tilsett knust eller knust rosmarin. Bland sammen maisstivelse og den gjenværende 1/4 kopp kyllingbuljongen. Legg i kasserollen. Stek og rør over middels varme til de er tykke og boblende; kok opp og rør i 2 minutter til. Smak til med smak med ekstra salt og pepper. Fjern fra varme.
Trinn 7
Pynt tallerkenen med kandiserte fruktskiver og / eller frisk frukt, hvis ønskelig, rett før servering. Pass saus med kalkun. Gjør 10 til 12 porsjoner.