Ristet salat av rødbeter og geiter | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund røde baby rødbeter eller små rødbeter, skyllet og trimmet
• 1 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• ⅓ kopp olivenolje
• ¼ kopp hvitvinseddik
• 2 ts sennep i Dijon-stil
• ¼ ts salt
• Ts nykvernet pepper
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 10 kopper baby salat greener (mesclun) eller andre milde salat greener
• 1 8 ounce tube halvmyk geitost (chevre eller Montrachet), kuttet i 1/2-tommers tykke runder

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. Hvis du bruker små rødbeter, halver eller kvart. Legg rødbeter i et enkelt lag i en grunt bakepanne. Drypp med 1 ss olivenolje, kast til pelsen. Smak til med salt og pepper, kast igjen. Dekk til med folie og stek i 25 minutter. Avdekk og stek cirka 15 minutter mer eller til gaffelen er mør. Kul; skrell små rødbeter hvis du bruker. (Baby rødbeter trenger ikke å skrelles.) Skjær rødbeter i 1/2-tommers terninger. Plasser i en middels bolle; sette til side.

• Steg 2

  I mellomtiden kombinerer du 1/3 kopp olivenolje, hvitvinseddik, Dijon-stil sennep, 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper, til dressing. Dekk til og rist godt.

• Trinn 3

  Legg sjalottløk til rødbeter og drypp med en spiseskje dressingen; kaste til pels; sette til side.

• Trinn 4

  Legg greenene i en veldig stor bolle og drypp med den resterende dressingen; kaste til pels.

• Trinn 5

  På hver av åtte salatplater legg en like stor mengde salatgrønt. Topp hver med en skive ost og litt av beteblandingen. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 237 kalorier, (7 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 10 g enumettet fett), 22 mg kolesterol, 350 mg natrium, 8 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 8 g protein.