Søt erte ricotta bruschetta | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 liten sitron
• 1 ½ kopp ferske eller frosne skallete erter
• 2 ss sukker
• ¼ kopp vegetabilsk olje
• 3 mynteblader
• 1 kopp ricottaost
• 2 gram myk geitost (chevre), smuldret
• Sjøsalt
• Nykvernet svart pepper
• 12 gram fransk brød av baguettstil, skivet i tjue 1/2-tommers biter
• 1 stor fedd hvitløk, halvert
• 2 - 3 små reddiker, kuttet i tynne strimler (valgfritt)
• Erteskudd (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Finstrimlet skall fra sitron og juice; sette til side. I vann til koke, kok vann. Tilsett erter og sukker. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Dekke; la det småkoke i 2 til 4 minutter, eller til det bare er mørt. Avløp. Overfør til en stor bolle med isvann for å avkjøle. Tøm godt. Tilsett erter, 2 ss olje, sitronsaften og mynte i en foodprocessor. Dekk til og prosess til den er jevn (blandingen skal være konsistensen av hummus; tilsett litt varmt vann hvis nødvendig). Smak til med smak og salt; sette til side.

• Steg 2

  Rør sammen sitronskall, ricotta og geitost i en liten miksebolle. Smak til med smak og salt.

• Trinn 3

  Pensle brødskiver med de resterende 2 ss olje. Rist i en grillpanne eller under slaktekyllingen, snu en gang. Gni hver varme brødskive med den kuttede siden av hvitløk.

• Trinn 4

  For å sette sammen, spre ricotta-blandingen over hver brødskive og topp med erterblandingen. Pynt om ønskelig med reddiker og erteskudd.

Tips

Overfør erteblanding og ricotta-blanding til separate lagringsbeholdere. Dekk til og avkjøl i opptil 24 timer. La erteblandingen stå i romtemperatur i 1 time før servering; rør før du topper bruschetta.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 210 kalorier, (3 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 15 mg kolesterol, 278 mg natrium, 22 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 7 g protein.