Søtpotet hasjbrune reir | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ts raps eller vegetabilsk olje
• 5 kopper skrellede og grovt strimlede søtpoteter
• 1 kopp finhakket løk
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørr sennep
• ½ ts salt
• 2 ts maisstivelse
• Nonstick kokespray
• 4 tynne skiver prosciutto, halvert på tvers
• 8 egg
• ¼ kopp strimlet cheddarost (1 oz.)
• 8 cherrytomater, kvart
• ¼ kopp tynt skiver grønne løk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. I en 10-tommers nonstick-stekepanne varm olje over middels høy varme. Tilsett de neste fem ingrediensene (gjennom salt). Stek 7 minutter eller til poteter begynner å bli brune, rør innimellom. Fjern fra varme. Rør inn maisstivelse.

• Steg 2

  Belegg åtte 2 1/2-tommers muffinsbeger med kokespray. Trykk omtrent 1/4 kopp potetblanding på bunnen og oppsiden av hver tilberedte muffinkopp. Stek 10 minutter.

• Trinn 3

  Line potetkopper med prosciutto. Knekk egg, en om gangen, i en liten tallerken; skli egg i potetbeger. Dryss over ost. Stek 12 minutter mer eller til eggehvite er helt satt og eggeplommer er tyknet. Fjern fra muffinsbeger. Topp med tomater og grønn løk.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 172 kalorier, (3 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 192 mg kolesterol, 398 mg natrium, 16 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 11 g protein.