Søtpotet, grønnkål og quinoa-skåler | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 middels (8 oz. Hver) søtpoteter, halvert på langs
• 2 ts olivenolje
• 1 15 gram kan garbanzobønner (kikerter), skylles og tappes
• ¼ ts chilipulver
• 4 egg
• ¼ kopp olivenolje
• ¼ kopp hvitvinseddik
• 1 liten fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts salt
• ¼ ts svart pepper
• 4 kopper revet fersk dinosaurkål eller krøllet grønnkål
• 2 kopper varm kokt tri-farge quinoa eller vanlig quinoa
• ½ avokado, halvert, frøet, skrellet og skivet
• Snippet fersk gressløk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Linje en 15x10-tommers bakepanne med folie. Pensle kuttede sider av poteter med 1 ts. av olivenoljen. Legg potethalvdelene, kutt sidene ned, på den ene siden av den tilberedte bakepannen. I en liten bolle kaster kikerter med 1 ts. olivenolje og chilipulver. Fordel i ett lag i panne ved siden av poteter. Stek ca 35 minutter eller til potetene er møre og kikerter er brunet, omrør kikerter en gang halvveis gjennom steking.

• Steg 2

  I mellomtiden legger du egg i et enkelt lag i en middels kasserolle (ikke stabel egg). Tilsett nok kaldt vann til å dekke eggene med 1 tomme. Kok raskt over høy varme. Fjern fra varmen, dekk til og la stå i 6 minutter; avløp. La stå til det er kjølig nok til å håndtere. Skrell egg; skjær egg i to (egg blir mykt sett; for hardkokte egg, la det stå 15 minutter før du tapper).

• Trinn 3

  For dressing, visp sammen 1/4 kopp olivenolje, eddik, hvitløk, salt og pepper til en dressing. Fjern alt bortsett fra 1/4 koppdressing fra bollen. Legg grønnkål i bollen. Massér grønnkålblader med hendene til de er møre og blanke.

• Trinn 4

  Del søtpotethalvdelene, grønnkål, quinoa, kikerter, avokado og egg mellom fire skåler. Drypp reservert dressing over boller. Dryss gressløk. Smak til med smak med ekstra salt og pepper.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 566 kalorier, (5 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 16 g enumettet fett), 186 mg kolesterol, 439 mg natrium, 64 g karbohydrater, 13 g fiber, 10 g sukker, 19 g protein.