Bouillabaisse | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 gram ferske eller frosne reker i skjell
• 8 gram ferske eller frosne kamskjell
• 8 gram friske eller frosne hvite fileter med fast kjøtt, som torsk
• 8 - 12 ferske blåskjell
• Salt
• 1 pund bittesmå nye poteter, halvert eller kvart
• ½ av en middels fennikelpære
• 1 kopp finhakket løk (1 stor)
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 32 gram kartong grønnsaksbuljong
• 1 ½ kopp finhakket romatomater
• ½ ts salt
• ½ ts finstrimlet sitronskall
• ¼ ts safrantråder
• ¼ ts cayennepepper
• 1 oppskrift Hvitløk-Parmesan-krutonger

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, kamskjell og fisk, hvis de er frosne. Skrell og avdekk rekene, og la halene være intakte om ønskelig. Skyll reker, kamskjell og fisk; klapp tørr med papirhåndklær. Skjær eventuelle store kamskjell i to. Skjær fisk i 1-tommers biter. Dekk til og avkjøl til det trengs.

• Steg 2

  Skrubb blåskjell under kaldt rennende vann. Bruk fingrene og trekk ut og kast eventuelt skjegg mellom muslingskjell. I en ekstra stor bolle kombiner du 3 liter vann og 3 ss salt. Tilsett blåskjell; suge i 15 minutter. Tøm og skyll grundig. Gjenta to ganger til med ferskvann og salt. Tøm og skyll blåskjell grundig. I mellomtiden koker du poteter i en stor mengde kokende vann i en stor kjele i 10 til 15 minutter eller bare til de er møre. Avløp; sette til side.

• Trinn 3

  Skjær av og kast fennikelstilker, og reserver noen av de fjærete toppene hvis ønskelig. Fjern eventuelt visnet ytre lag fra pæren; klipp en tynn skive fra basen på pæren. Skjær pære i to på langs; kasser kjerne. Finhakk fennikelpære. Knip de reserverte fennikeltoppene; sette til side.

• Trinn 4

  I en 5-liters nederlandsk ovnskok og rør finhakket fennikel, løk og hvitløk i varm olje over middels varme til de er møre. Rør forsiktig inn buljong, tomater, 1/2 ts salt, sitronskall, safran og cayennepepper. Kok opp; rør inn reker, kamskjell, fisk, blåskjell og poteter. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, dekket, ca 5 minutter eller til blåskjell åpnes. Kast eventuelle uåpnede blåskjell.

• Trinn 5

  Topp hver servering med hvitløk-parmesan-krutonger. Pynt eventuelt med de reserverte fennikel-toppene.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 318 kalorier, (1 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 97 mg kolesterol, 1216 mg natrium, 32 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 29 g protein.

---

Hvitløk-parmesan krutonger

ingredienser

• 3 kopper fast teksturert brød, kuttet i 1-tommers terninger
• 1 - 2 ss hvitløkssmakt olivenolje eller olivenolje
• 1 ss revet parmesanost
• ¼ ts malt svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Line en 15x10x1-tommers bakepanne med pergamentpapir. I en stor bolle kan du kombinere brød, olivenolje, parmesanost og malt svart pepper. Kast for å kombinere. Fordel terninger i forberedt panne. Stek omtrent 20 minutter eller til de er gyldne, rør en eller to ganger. Avkjøl i panne på trådstativ.