Hvis du tenker på å installere en platetopp, kan du lese videre. Disse spørsmålene og svarene vil hjelpe deg å bestemme hvilken stil som fungerer best for deg.
Spørsmål: Hva gjør en platetopp overlegen i forhold til et vanlig utvalg?
A: Fordelene er praktiske, fysiske og visuelle. Du kan ha en gasstopp og separat elektrisk ovn (den historiske forbrukerpreferansen) eller omvendt. En platetopp frigjør skapplass under for gryter og panner og kan installeres på en øy eller en halvøy, noe som øker alternativene for kjøkkenutforming. Du kan plassere en platetopp et sted og en innebygd veggovn (lettere på baksiden enn rekkeviddeovn) andre steder. Når to kokker jobber samtidig, har de tilgang til et separat apparat. Fordi de er installert tilnærmet i flukt med en benkeplate, kan platetoppene være langt mindre synlige og anvendelige utseende enn områder, noe som er viktig i kjøkken som er åpne for tilstøtende rom.
Q: Jeg har ikke plass til en veggovn på det lille kjøkkenet mitt. Kommer en egen ovn til å passe under en platetopp?
A: Det avhenger av dybden på selve kokeplatenheten. De fleste er 4-6 inches dypt, andre bare 2 inches dypt. Med nedtrekksmodeller, ofte 18-19 cm dype på grunn av viften og kanalarbeidet nedenfor, er det ikke plass til en ovn. Selv om noen ovner får plass i den gjenværende plassen under visse kokeplater, må du sørge for at ovnene er store nok til dine behov og at de kan installeres høyt nok for enkel tilgang.
Q: Jeg liker det strømlinjeformede utseendet til elektriske kokeplater i keramisk glass, men jeg har hørt at elektriske brennere er treg til å varme opp. Ekte?
A: Ikke lenger. I dag når noen elektriske brennere maksimal varme på så få som tre sekunder. Responstiden mellom høye og lave innstillinger er også redusert drastisk.
Q. Jeg vil gjerne legge en platetopp på øya mi, men jeg vil ikke ha en eksoshette over hodet. Er det et alternativ?
A. Hvis du kan kjøre en kanal under gulvet og utsiden, er nedluftingsventilasjon løsningen. Ventiler er innebygd til overflaten på noen kokeplater. Andre har ventilasjonsåpninger som teleskopet, stiger flere centimeter over kokeplaten når det trengs og forsvinner mellom måltidene.
Spørsmål: Hvor mye varmeeffekt trenger jeg med kokeplaten?
A: De fleste profesjonelle kokker sier at det ikke er noe som heter for mye varme. Du kan alltid skru ned en kraftbrenner, men du kan ikke slå en svak brenner utover det maksimale. Med elektriske kokeplater er maksimalt 2500 watt, og med gass ca. 15 000 Btus (som tilsvarer omtrent). Vanligvis finner du bare en eller to varmeovner på en gitt kokeplate. De andre gir middels og lav varme.
Spørsmål: Hvilken er da bedre, gass eller elektrisk?
A: Begge har sine dø-harde mestere, så på en måte kan du ikke gå galt. Tradisjonelt har gass vært mer populært fordi du kan se en flamme, enkelt justere den og få en umiddelbar respons. Men maskiningeniører har gjort store fremskritt i å finjustere elektriske brennere for praktisk talt øyeblikkelig respons. Både gass og elektriske brennere med lav varme er også blitt forbedret enormt, noe som gjør det mulig å holde smeltet sjokolade i flere timer uten å svi. Stil, størrelse, antall brennere, farge, pris, materialer og sikkerhetsfunksjoner er også faktorer du må vurdere.
Spørsmål: Hva er en forseglet gassbrenner?
A. Det er en brenner lokket med en metallskive, som hetten på en sopp. Disken forhindrer at søl drypper ned i de bittesmå hullene som gassen og flammen kommer fra og gir en jevnere fordeling av varmen enn den gammeldagse, direkte flammebrenneren gjorde. Varmen spres over bunnen av pannen, ikke bare konsentrert i midten, hvor det kan føre til svidd.
Q. Jeg er forvirret av alle de forskjellige typer elektriske kokeplater. Kan du forklare de forskjellige alternativene?
A. En elektrisk brenner med noe annet navn er fremdeles en elektrisk brenner. I motsetning til tidligere, er de fleste skjult under et lag keramisk glass. Halogenbrennere varmer med halogengass i et rør, som ligner på halogenlamper. En båndbrenner er et metallelement i en spiralform; noen sier at den gir mer intens varme enn standard utsatt strålingsspole funnet på elektriske serier og kokeplater i fortiden. En solid platetopp gjemmer sitt elektriske varmeelement under en solid metallplate i stedet for keramisk glass. Ved magnetisk induksjon varmes ikke brenneren opp, men panens molekyler vibrerer for å varme den og dens innhold.
Spørsmål: Trenger jeg en bestemt type kokekar for en bestemt type platetopp?
A. For matlaging med magnetisk induksjon trenger du jernholdig kokekarstål, rustfritt stål, trippel rustfritt stål eller støpejern. For andre, sjekk produsentens anbefalinger. Generelt krever nyere effektive brennere (2500 watt eller 15.000 Btus) middels til kraftig kokekar, enten rustfritt stål eller en "sandwich" av rustfritt stål og aluminium eller kobber. Av flere årsaker (inkludert ujevn varmefordeling, varmeoverføring eller potensialet for å skade kokeplaten selv), anbefaler noen produsenter å bruke kokekar av glass, keramikk eller støpejern på kokeplater av keramisk glass.
Spørsmål: Jeg merker mer fem- og seks-brenners kokeplater på markedet i disse dager. Trenger jeg mer enn fire brennere?
A. Kanskje ikke til daglig matlaging. Men for familiesammenkomster, middagsselskaper og ferier, vil du være takknemlig for den ekstra en eller to. I et to-kokers kjøkken kan en separat to-brenner enhet på et annet sted supplere en standard fir-brenner i den primære kokesonen. Plassen mellom brennere, riststørrelse og konfigurasjon er viktige faktorer. For de som rutinemessig lager mat med store gryter og panner, kan det være mer fornuftig å ha fire vidt brennere enn fem eller seks overfylt. Så ta med deg den største stekepannen eller lagerpotten din når du handler. Flere brennere betyr mer fleksibilitet. Restaurantkokker skifter ofte panner frem og tilbake mellom høy- og lavvarmebrennere, i stedet for å gjøre konstante justeringer av en. En av fordelene med kontinuerlige rister eller topper av keramisk glass er at du kan skyve panner fra en brenner til en annen uten å løfte. I alle fall, mens kokker ofte beklager å ha for få brennere, klager ingen noensinne over for mange.
Spørsmål: Kommer noen platetopp på benkeplaten min?
A: De fleste er designet for tellere med standard dybde, og etterlater et par centimeter foran og bak. Enkelte enheter i kommersiell stil vil imidlertid stikke utenfor kanten av benken. Fordi du trenger litt benkeplass på hver side, er bredde noen ganger et kritisk spørsmål. De fleste kokeplater er 30, 36 og 45-48 inches bred. Noen produsenter har opprettholdt de samme utskjæringsdimensjonene i årevis for å gjøre det enkelt å skifte ut en platetopp uten å måtte endre benkeplaten.
Spørsmål: Er platetoppene lettere å rengjøre enn komfyrtoppene?
A: Ja. På gassmodeller holder forseglede brennere søl fra å komme inn i brennerelementene. På noen spenner dryppgryter over hele bredden på platetoppen, så kokte matvarer kan ikke dryppe under overflaten. Både gass- og elektriske kokeplater har glatt glass, noe som er en enorm forbedring i forhold til individuelle dryppspanner.
Q. Er det tilbehør til platetoppen jeg bør vurdere?
A. Ja, på gass kokeplater, se etter gryter eller griller, steamers, rotisseries, wok ringer som holder runde bunner, rører stekepanner og la det småkoke tallerkener som kan plasseres på toppen av brennere for å forhindre svinn ved svak varme. Noen elektriske modeller tilbyr nå "hold varme" soner for å opprettholde maten ved serveringstemperatur, broelementer som gjør en stor racerbaneformet brenner av to mindre, og berøringspute-kontroller som eliminerer snavsfangende knotter og minimerer vedlikehold ( også en bekvemmelighet for de som mangler gripende kraft).
Spørsmål: Hvilke fargevalg har jeg?
A. De varierer, avhengig av merke. De fleste gass kokeplater er i svart, hvitt, mandel eller rustfritt stål. Elektriske kokeplater av keramisk glass er vanligvis svart, hvitt eller en flekkete svart-hvitt-grått som etterligner granitt. Flere amerikanske og europeiske produsenter tilbyr blå, røde, grønne, gule og andre fargetoner.
