Krem av soppsuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer etter behov
• 1 pund hvit knapp sopp, halvert
• 1 kopp hakket gul løk
• 4 ferske timian kvist
• 4 kopper vegetabilsk bestand
• ¼ kopp tørr sherry
• ¼ kopp pinjekjerner, lett ristet
• 2 ss fersk skiver gressløk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 6-liters nederlandsk ovn, varme 2 ss olje over middels høy. Tilsett halvparten av soppen som er skåret ned. Kok, uten omrøring, 4 til 5 minutter eller til de kuttede sidene er mørk gyldenbrune. Overfør til en bolle. Gjenta med gjenværende olje og sopp. Returner all sopp til nederlandsk ovn. Tilsett løk, timian og 1/4 ts salt. Reduser varmen til middels lav. Stek, avdekket, 10 minutter, rør innimellom.

• Steg 2

  Tilsett 1/2 kopp lager. Kok opp. Stek, avdekket, 3 minutter eller til væske nesten fordamper, rør innimellom. Tilsett sherry forsiktig. Stek, avdekket, 2 til 3 minutter eller til nesten fordampet, rør av og til. Legg til gjenværende lager. Kok opp; reduser varmen til middels lav. Simmer, avdekket, 5 minutter. Rør inn 1/4 ts salt. Fjern fra varme. La avkjøle seg litt.

• Trinn 3

  Fjern timian kvist. Bruk en nedsenkingsblender og puré suppe til den er jevn. Smak til med smak og salt og svart pepper. Del mellom serveringsskåler; dryss over pinjekjerner og gressløk. Gjør 4 til 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 223 kalorier, (2 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 821 mg natrium, 13 g karbohydrater, 2 g fiber, 6 g sukker, 6 g protein.