Kubanske røde bønner og ris | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 stor søt løk, skåret i tynne kiler
• 1 stor grønn eller rød søt pepper, frøet og hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss rapsolje
• ½ kopp fersk fersk koriander
• ½ ts tørket oregano, knust
• ½ ts malt spisskummen
• ¼ ts malt svart pepper
• 2 15 unser bokser pinto bønner og / eller røde nyre bønner, skyllet og tappet
• 1 kopp grønnsaksbuljong *
• ¼ kopp limesaft
• 1 8, 8 unse pakke kokt brun ris eller 2 kopper kokt brun ris
• Kalkkiler og / eller små varme chilipepper (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor kjele koker du løk, paprika og hvitløk i varm olje over middels varme i 5 til 7 minutter eller til de er møre, rør av og til. Tilsett 1/4 kopp koriander, oregano, spisskummen og svart pepper. Stek og rør i 1 minutt.

• Steg 2

  Tilsett bønner og buljong. Kok opp; redusere varmen. La det småputre, avdekket, i 15 til 20 minutter, eller til væsken er tyknet til ønsket konsistens. Rør inn limesaft. Tilbered ris i henhold til pakningsanvisningene. Server bønner over ris og dryss over gjenværende koriander. Server med kalkkiler og / eller paprika.

*Tips:

For å holde natrium lavt, bruk organisk grønnsaksbuljong eller vegetabilsk bestand.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 369 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 933 mg natrium, 67 g karbohydrater, 13 g fiber, 7 g sukker, 17 g protein.