Frisk grønnsaksrisotto | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper skiver fersk sopp
• 1 middels løk, hakket (1/2 kopp)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss olivenolje eller matolje
• 1 kopp Arborio eller langkornet ris
• 3 kopper grønnsaks- eller kyllingbuljong
• ¾ kopp biter av asparges eller brokkoli
• 1 middels tomat, frø og terninger (3/4 kopp)
• ¼ kopp strimlet gulrot
• 1 kopp strimlet fontina eller Münsterost (4 gram)
• ¼ kopp revet parmesanost
• 3 ss fersk basilikum eller persille
• Tomatskiver (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok soppen, løk og hvitløk i varm olje i en stor kasserolle til løken er mør, men ikke brun. Rør inn risen. Stek og rør i 5 minutter.

• Steg 2

  I mellomtiden, bring en grønnsak eller kyllingbuljong i en annen kjele; reduser varmen og la det småkoke. Tilsett sakte en kopp buljongen til rissblandingen, rør hele tiden. Fortsett å koke og rør til væsken er absorbert.

• Trinn 3

  Tilsett 1/2 kopp buljong og aspargesen eller brokkolien i risblandingen, mens du rører konstant. Fortsett å koke og rør til væsken er absorbert. Tilsett 1 kopp mer buljong, 1/2 kopp om gangen, rør hele tiden til buljongen har blitt absorbert. Dette bør ta omtrent 15 minutter. Rør sammen tomat, gulrot og den gjenværende 1/2 kopp buljongen. Kok og rør til risen er litt kremet og bare mør. Rør inn fontina eller Münsterost, parmesanost og basilikum eller persille. Pynt eventuelt med noen tomatskiver. Serveres umiddelbart. Gjør 4 porsjoner med hovedrett.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 401 kalorier, (8 g mettet fett, 38 mg kolesterol, 1052 mg natrium, 47 g karbohydrater, 3 g fiber, 15 g protein).