Innholdsfortegnelse:
Den beste oksestuingen starter med et smakfullt oksestuingkjøtt. Tøffere kutt blir brukt fordi bindevevet som gjør dem tøffe, brytes sammen når du er stuet i lang tid. Når dette skjer, blir oksestuingkjøttet gaffelsmart og gir gryteretten rike smaker. Du kan begynne med en økonomisk hel chuck, rund eller potte steke (eventuelle stek som har ordene chuck eller rund i seg), trimming og skjære steken i 1- til 2-tommers biter selv. Eller bare kjøp ferdigstekt og pakket oksestuingkjøtt for å spare tid.
Beef Stew Step-by-Step
Browning lapskjøttTeknikker for å lage lapskaus varierer, men dette er de grunnleggende prinsippene som brukes når man lager klassisk oksestuing (Old-Fashioned Beef Stew). Variasjoner forekommer med grønnsaker og krydder som brukes.
1. Browning av kjøttet Noen ganger blir oksekjøttet belagt med mel og krydder før det går i gryten. Dette er med på å skape en brunet skorpe på storfekjøttet og hjelper til med å tykne den endelige lapskausen. Belagt eller ikke, brun oksekjøttet i små partier i en liten mengde varm olje. Sørg for ikke å mengde kjøttet. Det skal være plass mellom brikkene for å gi jevn bruning. Overfylte panner resulterer i grått dampet kjøtt. Snu bitene mens de koker til brune alle sider. De trenger ikke tilberedes. Fjern det brunede kjøttet fra pannen og sett det til side i et fat. Det vil være brunede biter på bunnen av pannen - det vil du ha!
2. Bortsett fra grønnsakene Klassiske lapskausgrønnsaker inkluderer løk, gulrøtter, sopp og pastinakk. De skal hakkes eller kuttes i biter i lignende størrelse for jevn matlaging. Legg ønsket grønnsaker i den varme pannen. Tilsett eventuelt ekstra olje. Kok grønnsakene til de er sprøe, rør innimellom. Tilsett hakket hvitløk helt på slutten så den ikke brenner.
3. Forvirring av potten Husker du de brunede bitene i bunnen av pannen? Her er hva du skal gjøre med dem. Tilsett en liten mengde væske, som rødvin, buljong, øl, eple- eller tomatsaft eller vann i pannen. Bruk en tresleiv eller visp for å raskt skrape bunnen av pannen og løsne de brunede bitene. Det brunede laget gir rik smak og farge til gryteretten.
4. Simmering Sett kjøttet og eventuelt samlet juice i fatet tilbake i gryten. Tilsett oksekjøttbuljong og ønskede urter (timian, persille, laurbærblad, rosmarin, oregano) og krydder (salt, pepper, Dijonsennep, Worcestershire-saus). Kok opp, reduser deretter varmen og dekk til eller dekk delvis gryta. La det småkoke til oksekjøttet er mørt. Dette tar omtrent en time avhengig av snittet. Hvis kjøttet ikke er gaffelsmart, fortsett å småkoke, sjekk kjøttet hvert 15. minutt. Grønnsaker som poteter eller grønne bønner kan tilsettes under dukkingen, slik at de ikke spiser for godt.
5. Servering Kos deg med oksestuing alene i en bolle. Eller server den over potetmos, varme kokte nudler, polenta eller couscous. Du kan også legge bygg eller et annet korn i gryten for å lage mat mens du putrer.
Beef Stew Recipes
Her er et utvalg av de beste oppskriftene til storfekjøtt. Finn oppskrifter på komfyren og sakte komfyren, raske gryteretter og gryteretter med globale smaker.
Burgund Beef Stew
Polenta Beef Stew
Skillet Beef Stew
Country French Beef Stew
Sunne sakte komfyrer oppskrifterRich Beef Stew med Bacon
