Innholdsfortegnelse:
Ingenting får hjemmelagde supper og gryteretter til å smake rikere enn lager fra bunnen av. Hemmeligheten bak glitrende klare supper og glatte, kremede supper er å klargjøre bestanden.
Bruksanvisning:
1. For å avklare lager, sil du først; skill deretter et egg (kast eggeplommen eller lagre til annen bruk). I en liten bolle kombiner eggehviten og 1/4 kopp kaldt vann.
2. Rør blandingen inn i den varme, anstrengede massen. Kok opp. Fjern fra varmen og la stå i 5 minutter. (Når eggehviten koker, vil den koagulere og felle fine partikler fra bestanden.)
3. Legg en stor sil eller dørslag foret med flere lag fuktig 100 prosent bomullsduk over en stor bolle. Hell lageret gjennom kluten for å sil ut partiklene og eggehvite.
