Hvordan lage crusty middagsruller | bedre hjem og hager

Innholdsfortegnelse:

Prep: 40 min. Stigning: 45 min. + 5 min. Stek: 25 min. Ovn: 400 grader F

Gjør: 14 ruller

Disse rullene får knasken fra pannen med varmt vann i ovnen som skaper damp under bakingen.

ingredienser

1 ss aktiv tørrgjær

2 kopper varmt vann (105 grader F til 115 grader F)

1 ss sukker

1-1 / 4 ts salt

5-1 / 4 til 5-3 / 4 kopper altmel

Oliven olje

Gul kornmel

Grovt salt (valgfritt)

1. Oppløs gjær i det varme vannet i en stor bolle. Rør inn sukker og salt. Rør inn så mye av melet du kan bruke med en treskje. Vend ut på en lett melet overflate. Elt inn nok av det resterende melet til å lage en moderat stiv deig som er jevn og elastisk (6 til 8 minutter totalt). (Eller tilbered deig i en stavmikser med en deigkrok, og slå på lav hastighet til det dannes en moderat stiv, jevn deig.)

2. Belegg en stor bolle lett med olivenolje. Form deigen til en ball; legg i oljet bolle. Vend deigen en gang; dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La heve på et varmt sted til dobbelt størrelse (45 til 60 minutter).

3. Stikk ned deigen. Vend deigen ut på et lett melet brett eller overflate. Dekke; la hvile i 10 minutter.

4. Smør en veldig stor stekeplate eller to mindre bakeplater; dryss kraftig med maismel. Form deigen til 14 baller. Legg baller på forberedt stekeplate (r). La heve i 5 minutter.

5. Plasser en tom bakepanne på bunnstativet i en uoppvarmet ovn. Hell kokende vann i pannen til en dybde på 1 tomme. Forvarm ovnen til 400 grader F. Skjær hver rulletopp to eller tre steder med en skarp kniv. Pensle ruller med vann. Dryss eventuelt med grovt salt. Plasser ruller på det andre stativet i ovnen. Stekes i 25 til 30 minutter eller til de er sprø og gyldne. Fjern ruller øyeblikkelig fra stekeplaten (er); avkjøl litt på et trådstativ. Serveres varm.

Baking Secrets avslørt