Hvordan lage pho | bedre hjem og hager

På det mest grunnleggende er pho en kjøtt-og-nudelsuppe, men hvis du noen gang har smakt denne vietnamesiske spesialiteten, vet du at den er så mye mer. Retten og sjelen til parabolen er den fyldige og gjenopprettende pho-buljongen - en lang simmet bestand som absolutt må starte med bein-i kjøtt. Oppskriften vår viser deg hvordan du lager pho-lager med bein-i kyllinglår pluss en bonus på to slags sopp for ekstra velsmakende, rik smak. Når aksjen er ferdig og perfekt smaksatt med pho-krydder, er du bare babyen skritt unna å bringe den til bordet.

PS: Når vi hører ordene "langsomt", kommer vår sakte komfyr til tankene! Denne oppskriften viser hvordan du lager pho ved hjelp av dette apparatet. På den måten slipper du å bruke hele dagen på å se potten.

Trinn 1: Samle dine pho-ingredienser

Det første trinnet i å lære hvordan du lager pho er å finne ut hvor du kan kjøpe ingrediensene, inkludert grønnsaker, friske urter, risnudler, pho-sauser og pho-krydder. Heldigvis kan ingrediensene til denne oppskriften generelt finnes i de fleste supermarkeder; se etter spesialitetens ingredienser, for eksempel fiskesaus og pho-sauser, i midtgangen med asiatisk mat.

Her er hva du trenger for seks porsjoner av vår kylling og sopp Pho:

• 6 oz. fersk shiitake sopp
• 2 pund bein-i kyllinglår, flådd
• 1 32 oz. kartong redusert-natrium kylling buljong
• 4 kopper vann
• 1 kopp skiver løk
• ¼ oz. tørket porcini-sopp, skylt
• 1 3-tommers fersk ingefær, skrellet og skivet
• 2 ss. fiskesaus
• 1 ss. pakket brunt sukker
• 1 ss. korianderfrø, ristet
• 4 fedd hvitløk, skivet
• 4 hele fedd
• 5 oz. tørkede risnudler
• Friske korianderblader, skiver rødløk, tynne gulrotstrimler, friske thailandske eller italienske basilikumblader, friske mynteblader, tynt skiver fersk rød chilipepper, * og / eller fosauser, som srirarcha, til servering
• Kalkkiler (valgfritt)

* MERKNAD: Chile paprika inneholder oljer som kan irritere huden og øynene. Bruk plast- eller gummihansker når du jobber med dem.

En Pho Sauce Primer

Pho-sauser, ofte servert sammen med den dampende nudelsuppen, inkluderer følgende:

• Varm chilisaus (laget med malt chilipepper, eddik, hvitløk, sukker og salt): Sriracha, oppkalt etter den thailandske byen Si Racha, er en av de vanligste fosovene. Hvis du liker en mildere chili pepper-basert saus, kan du se etter en merket "sweet chilisaus." Et annet valg er chili-hvitløkssaus, som har en uttalt garlicky smak i blandingen.
• Fiskesaus: Denne er laget av saltgjæret fisk (for eksempel ansjos); noen få dråper går langt for å tilsette en lett søt, salt-funky-fiskig smak som mange pho-fans elsker. Andre kan anse det som en ervervet smak. Betrakt det som et valgfritt tillegg til din rekke pho-sauser.
• Hoisinsaus: Vanligvis laget av fermenterte soyabønner og smaksatt med eddik, sukker, hvitløk og krydder, er denne rike, mørke kinesiske sausen mer krydret-søt enn den er krydret varm. Det er et godt valg å legge til en rekke pho-sauser for de som bor på bordet ditt som elsker dyp smak, men ikke mye varme.

Trinn 2: Lag Pho-krydder og smaker

Noen få av ingrediensene og smakstilsetningene for pho-buljongen din krever litt ekstra kunnskap:

• Ingefær: Denne krydret roten må skrelles før den brukes. Heldigvis kommer den tynne huden lett av når du bare skraper den med en skje. Når du har skrelt, bruk en skarp kniv for å skive ingefæren i tynne disker.
• Korianderfrø: Risting av pho-krydder, som koriander i denne oppskriften, hjelper til med å gi en dyp, intens kryddersmak til pho-buljongen. Ristet brød i en tørr stekepanne på middels varme, og rør ofte slik at de ikke brenner. Du vet at de er i ferd med å gjøre når du kan begynne å lukte på dem når de brune. Se nøye - de kan gå fra ristet til brent på få sekunder!

Shiitake-sopp: Stenglene til shiitake-soppen er tøffe og woody. Selv om de ikke er ment å bli spist, kan de gi ekstra smak til pho-buljongen din. Skille stilkene fra lokkene som beskrevet i neste trinn. Bruk stilkene til å lage foo buljong og lokkene til den ferdige suppen.

Trinn 3: Hvordan lage Pho Broth

Slik gjør du pho-buljong til en problemfri måte:

• Trekk stilkene av shiitake-soppen; sette til side. Skvis shiitake-sopphettene tynt. Dekk til og avkjøl lokket til det trengs.

I en 5- til 6-kvart langsom komfyr kombinerer du shiitake-stilkene og de neste 11 ingrediensene (gjennom fedd). Dekk til og stek på lave 7 til 8 timer eller på høye 3½ til 4 timer.

Fjern kylling fra komfyren. Sil pho-buljongblandingen gjennom en finmasket sil foret med osteklut; kasser faste stoffer.

TIPS: Ikke la deg friste til å hoppe over ostekluten, noe som hjelper med å felle selv de minste faste stoffene. En flott pho-buljong er ikke bare rik og smaksrik, men den skal også være tydelig.

• Overfør pho-buljongen til en stor kasserolle; bring til koking. Rør inn nudler og skiver shiitake-lokker.
• Slik lager du pho nudler : Bare kok risnudlene i pho-buljongen 3 til 5 minutter eller bare til de er myke.

Trinn 4: Strimle kyllingen

Mens nudlene koker i foo buljongen, fjerner du kylling fra bein; kast bein. Grovt strimlet kylling med to gafler.

Trinn 5: Serveres med Pho-sauser og andre spennende ekstrautstyr

• Stikk pho-buljongen og nudlerblandingen i grunne boller. Topp med hauger med kylling.
• Pass på et stort brett med koriander, spredt løk, gulrøtter, basilikum, mynte, chilipepper og ønsket pho-sauser (for eksempel chilessaus, fiskesaus og / eller hoissinsaus). Server eventuelt med kalkkiler og klem juice over hver servering. Gjør 6 porsjoner.

Prøv mange andre smaker og kombinasjoner med disse pho-oppskriftene.