Meksikansk polenta kake | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 middels løk, hakket (1/2 kopp)
• 1 middels grønn søt pepper, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss olivenolje
• 1 pund ukokt bakken kalkun
• 3 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• ¼ ts cayennepepper
• 1 15 gram kan svarte bønner, skylles og tappes
• 1 14, 5 unse kan terninger med tomater, utrevet
• 1 kopp flaske salsa
• 2 16 gram rør nedkjølt kokt polenta
• 2 kopper strimlet Monterey Jack-ost
• ⅔ kopp hakket fersk tomat
• ¼ kopp nappet fersk koriander

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. I en 12-tommers stekepanne koker løk, paprika og hvitløk i 1 ss varm olje til de er møre. Tilsett kalkun, chilipulver, spisskummen og cayenne. Kok til kalkunen ikke lenger er rosa, omrør for å bryte opp kjøttet. Tilsett bønner, udrenerte hermetiske tomater og salsa. Kok opp; redusere varmen. Surr forsiktig, avdekket, 15 minutter.

• Steg 2

  Smør i mellomtiden en 3-liters rektangulær ildfast form med de resterende 1 ss oljen. Skjær ett rør med polenta i 1/2-tommers terninger og trykk jevnt i en tilberedt ildfast form. Halver resterende polenta på langs og skjær i 1/2-tommers tykke skiver; sette til side. Dryss 1 kopp ost over polenta i fatet. Topp med kjøttblanding. Anrett skivet polenta over kjøtt; dryss over gjenværende ost og fersk tomat. Stek, avdekket, i 35 minutter eller til den er sprudlende. Dryss over koriander. La stå 15 til 20 minutter før servering. Gjør 12 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 264 kalorier, (5 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 47 mg kolesterol, 633 mg natrium, 24 g karbohydrater, 5 g fiber, 2 g sukker, 16 g protein.