Ristet tomat & poblano suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 2 ½ pund romatomater, kvart
• 1 - 2 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• ½ ts salt
• 4 ferske poblano chilipepper *
• 2 røde paprikaer
• 1 kopp hakket løk
• 1 32 unse kartong med kyllingbuljong med redusert natrium
• 1 ts tørket oregano, knust
• 1 ts malt spisskummen
• Smuldret queso-freskomaleri, pepitas og / eller hakket fersk koriander (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Line to 15x10-tommers bakepanner med folie; belegg folie lett med kokespray. Legg tomater og hvitløk i en tilberedt bakepanne. Drypp med 1 ss. av oljen og dryss salt; kaste til pels. Stek tomater 25 minutter.

• Steg 2

  I mellomtiden skjær du poblano og paprika i to på langs; fjerne stilker, frø og membraner. Legg pepperhalvdelene, kutt sidene ned, på gjenværende tilberedt bakepanne.

• Trinn 3

  Plasser paprika i ovnen sammen med tomater. Stek 20 til 25 minutter eller til paprika er lett forkullet og veldig mør. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene sammen slik at de lukkes. La stå i 15 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere. Skrell av og kast skinn. Skjær opp paprika. Skrell hvitløk; kasser skinn.

• Trinn 4

  I en 4-kvt. Hollandsk stekeovn gjenværende 1 ss. olje over middels varme. Legg til løk; kok 7 minutter eller til de er møre, rør innimellom. Tilsett tomater, paprika, hvitløk, buljong, oregano og spisskummen. Bland blandingen til den er jevn. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, 15 minutter for å blande smaker, rør av og til. Om ønskelig, topp porsjoner med queso fresco, pepitas og / eller koriander.

*Tips

Chile paprika inneholder oljer som kan irritere huden og øynene. Bruk plast- eller gummihansker når du jobber med dem.

Tips

Hvis du ikke har en fordypelsesblender, legger du tomater og juice i en foodprosessor eller blender. Dekk til og puls til det er nesten glatt.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 107 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 420 mg natrium, 14 g karbohydrater, 3 g fiber, 6 g sukker, 4 g protein.