Shiitake-toppet potetmos | bedre hjem og hager

ingredienser

2 pund russetpoteter (4 til 5 medium)
⅓ - 0, 667 kopp halvannen eller helmelk
¼ kopp smør
¼ kopp vanlig yoghurt
½ ts salt
¼ ts malt svart pepper
¾ kopp tynt skivet grønnløk eller 1/3 kopp fersk gressløk
3 ss smør
¼ kopp finhakket løk
2 fedd hvitløk, hakket
1 kilo fersk shiitake-sopp, stilket og skivet
⅓ kopp oksekjøtt
⅓ kopp madeira eller oksekjøtt
2 ss fersk fersk estragon
¼ ts salt
¼ ts malt svart pepper
2 ss kremfløte

Veibeskrivelse

Trinn 1
Skrell og kvart poteter. Kok poteter i en tildekket stor kasserolle i 20 til 25 minutter, eller til de er møre i nok kokende, lettsaltet vann til å dekke til; avløp.
Steg 2
Mos med en potetmaskin eller ricer eller slå med en elektrisk mikser på lav hastighet. Tilsett 1/3 kopp av halvannen halvdel og 1/4 kopp smør under omrøring til nesten jevn. Rør inn yoghurt, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Mos eventuelt gradvis i nok av den gjenværende 1/3 koppen halv og en halv for å gjøre blandingen lett og fluffy. Rør inn grønn løk.
Trinn 3
For soppsaus, i en middels kjele, varm de 3 ss smør over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; kok opp og rør i 1 minutt. Tilsett sopp; kok bare til soppen er mør, rør innimellom. Rør inn buljong, madeira, estragon, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok ca 3 minutter eller til soppen er mør, rør innimellom. Rør inn kremfløte. Simmer, avdekket, i 2 minutter til.
Trinn 4
For å servere, skje potetmos i en serveringsbolle. Gjør en depresjon i sentrum; skje soppsaus over poteter. Gjør 8 porsjoner.

Tips

Forbered soppsaus som anvist; kul. Overfør til en lufttett beholder og avkjøl i opptil 12 timer. Overfør til en middels kjele for å varme opp igjen. Dekk til og kok til den er varm gjennom, tilsett ekstra buljong eller Madeira for å tynne sausen om nødvendig. Server over potetmos. Tilbered potetmos som anvist. Spe poteter i en ovnfast bolle, dekk til og hold den varme i en ovn på 300 grader i opptil 30 minutter. Rør inn litt melk hvis poteter blir for stive.