Zucchini og paprika | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 3 middels zucchini, kuttet i 1/4-tommers skiver
• 1 stor stekt rød søt pepper *, kuttet i tynne strimler eller 1/2 av en 7-unns krukke ristede rød paprika strimler, drenert
• 2 ss vann
• ½ ts malt spisskummen
• Salt og pepper etter smak
• 2 ss smuldret eller hakket meksikansk hvitost, for eksempel queso-fresko eller bondeost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Varm olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Kok løk i varm olje i 5 til 8 minutter eller til de er møre.

• Steg 2

  Rør inn zucchini, stekt pepper, vann og spisskummen. Reduser varmen; la det småkoke, tildekket i 3 til 5 minutter eller til courgette er sprø. Tilsett salt og pepper etter smak. Overfør blandingen til en serveringsskål; topp med ost. Gjør 6 porsjoner.

*

For å steke søt paprika, gni du med matolje; legg i en grunne bakepanne. Stekes i en ovn på 425 grader F i 20 minutter, eller til skinnet røyer, snur en gang. Pakk inn folie; la stå til den er avkjølt. Skrell og frø.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 52 kalorier, (0 g mettet fett, 1 mg kolesterol, 92 mg natrium, 6 g karbohydrater, 2 g fiber, 2 g protein).