Afrikakreolsk kalkungumbo | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund fersk eller frossen middels reke, skrellet og utviklet
• 3 kopper fersk eller frossen kuttet okra, tint (12 gram)
• 2 ss matolje
• 1 ss sukker
• 1 ss eddik
• ⅔ kopp altmel
• ½ kopp matolje
• ½ kopp hakket løk
• ¼ kopp hakket selleri
• ¼ kopp hakket grønn søt pepper
• 1 fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts knust rød pepper
• ¼ ts paprika
• ¼ ts tørket timian, knust
• ¼ ts svart pepper
• Ts malt rød pepper
• 4 kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• ⅓ kopp tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 6 gram kokt andouille eller røkt pølse, halvert på langs og kuttet i 1/2-tommers skiver
• 1 kopp hakket kokt kalkun eller kylling
• 4 gram kokt krabbekjøtt, kuttet i biter av små størrelse (valgfritt)
• 1 ss kremet peanøttsmør
• ¾ teskje filpulver (gumbo-fil)
• 5 kopper kokt ris

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Skyll rekene og klapp tørr; sette til side.

• Steg 2

  Kok okra i de 2 ss oljen og sukkeret i en kasserolle ca 8 minutter eller til de er nesten møre. Fjern fra varme; rør inn eddik og sett til side.

• Trinn 3

  For roux, rør sammen mel og 1/2 kopp oljen i en tung 4-liters nederlandsk ovn til den er jevn. Stek over middels høy varme i 5 minutter, og rør kontinuerlig med en langhåndtert treskje. Reduser varmen til middels. Kok og rør hele 10 til 15 minutter mer eller til roux er en mørk rødbrun. Rør inn løk, selleri, grønn pepper, hvitløk, knust rød pepper, paprika, timian, svart pepper og malt rød pepper (eller Cajun krydder, hvis du bruker). Kok og rør over medium varme ca 5 minutter eller til grønnsakene er møre.

• Trinn 4

  Rør buljong gradvis inn i rouxblandingen. Rør inn tomatpuré og laurbærblad. Ta blandingen til å koke. Tilsett reker. Stek 2 minutter eller til rekene blir ugjennomsiktige. Rør inn pølse, kalkun, krabbekjøtt (hvis du bruker), kokt okra, peanøttsmør og filtpulver. Varm gjennom. Kast laurbærblad. Smak til med smak og salt. Server over varm kokt ris. Gi varm paprika saus. Pynt med ferske marjoram kvist, hvis ønskelig. Gjør 10 porsjoner med hovedrett.

*

For enkelhets skyld bruker du 1-1 / 2 ts Cajun krydder i stedet for den knuste rød paprika, paprika, timian, svart pepper og malt rød pepper.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 415 kalorier, (5 g mettet fett, 77 mg kolesterol, 501 mg natrium, 37 g karbohydrater, 2 g fiber, 18 g protein).