Mandelpestofisk med grønnkål og soppkornsskåler | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 6 kopper fersk eller soppet fersk sopp
• Salt og nykvernet svart pepper
• ½ kopp finhakket sjalottløk
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp ukokt vanlig brun ris
• ½ kopp stålskjærede havre
• 2 ⅓ kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• 4 4 gram fersk hudløs ørret eller laksefilet, 1 tomme tykk
• ⅓ kopp rå mandler
• 1 ss revet parmesanost
• 1 ts hakket fersk timian
• ¼ kopp basilikumpesto
• 5 kopper stilket og hakket Lacinato (italiensk) grønnkål
• 2 ts sitronsaft

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor kjelevarme 1 ss. av oljen over middels høy varme. Tilsett 2 kopper soppen; dryss over salt og pepper. Kok og rør 6 til 8 minutter eller til de er lett brunet. Tilsett halvparten av sjalottløk og halvparten av hvitløken; kok opp og rør i 3 minutter. Tilsett brun ris og havre; kok opp og rør 1 minutt eller til de er lett ristet. Tilsett 2 kopper buljongen. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, 40 minutter eller til ris og havre er møre og væske er absorbert.

• Steg 2

  I mellomtiden, forvarm ovnen til 425 ° F. Linje en 15x10-tommers bakepanne med folie. Skyll fisk; klapp tørr. Legg fisk i forberedt panne; dryss over salt og pepper. Legg mandler i en foodprosessor; dekk til og behandle til finmalt. Overfør til en liten bolle; rør inn ost og timian. Fordel fisk med pesto og dryss over mandelblandingen; trykk lett for å feste. Stek 10 minutter eller til fisken lett flasser.

• Trinn 3

  I en 10-tommers skillet varme som gjenstår 1 ss. olje over middels høy varme. Tilsett gjenværende sopp; dryss over salt og pepper. Kok og rør 6 til 8 minutter eller til de er lett brunet. Tilsett gjenværende sjalottløk og hvitløk; kok opp og rør i 3 minutter. Legg grønnkål; kok opp og rør til den er visnet. Tilsett gjenværende 1/3 kopp buljong. Stek 1 til 2 minutter mer eller til grønnkålen er mør. Drypp over sitronsaft og dryss salt og pepper.

• Trinn 4

  Del risblandingen mellom boller. Topp med fisk og grønnkålblanding.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 614 kalorier, (4 g mettet fett, 6 g flerumettet fett, 12 g enumettet fett), 64 mg kolesterol, 1024 mg natrium, 52 g karbohydrater, 10 g fiber, 7 g sukker, 41 g protein.