Den noe grønne hakkede salaten | bedre hjem og hager

ingredienser

• 6 gram grønne bønner, trimmet og hakket (ca. 1 kopp)
• 6 gram sukker snap erter og / eller snø erter, trimmet (2 kopper)
• ½ gjeng asparges, trimmet og hakket (ca. 2 kopper)
• 1 middels engelsk agurk, hakket (2 1/2 kopper)
• 1 middels zucchini, hakket (2 kopper)
• ⅓ kopp olivenolje
• 3 lime (1 ts zest; 1/3 kopp juice)
• ¼ kopp hakket fersk koriander
• 1 liten jalapeno chilipepper, frø og finhakket *
• 1 ts malt spisskummen
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts knust rød pepper
• ⅓ kopp pepitas, ristet
• Smuldret fetaost eller queso fresco (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Til salat: Blansjer grønne bønner, knips erter og asparges ved å koke i en stor gryte med saltet kokende vann 2 minutter. Overfør til isbad; la stå 1 minutt. Klapp tørr. I en stor bolle kan du kombinere blanserte grønnsaker, agurk og courgette.

• Steg 2

  For dressing: Kombiner olje, limesaft og juice, koriander, jalapeno, spisskummen, hvitløk, 1/2 ts salt og den knuste rød paprika i en skrukrukkanne. Dekke; riste godt. Hell dressing over salat; kaste. La stå 30 minutter. Topp med pepitas og om ønskelig fetaost.

Gå foran

Kjølesalaten og dressingen kjøles separat i lufttette beholdere opptil 24 timer. Tilsett dressing, pepitas og ost rett før servering.

*

Chile paprika inneholder oljer som kan brenne huden og øynene; Bruk gummihansker når du jobber med dem.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 74 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 45 mg natrium, 4 g karbohydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 2 g protein.