Innholdsfortegnelse:
Forbered alltid pannen eller ha det voksede papiret klart før du begynner å slå fudge eller praliner, fordi karamellene kan tykne under juling prosessen i det som vil virke som rekordtid. Hvis du stopper for å klargjøre pannen eller til og med rive av et stykke vokspapir, får du kanskje ikke godteriblandingen ut av kasserollen!
Fudge og praliner tilberedes til en spesifikk temperatur, avkjøles til lavere temperatur og slås deretter. Når du først begynner å slå en av disse godteriblandingene, vil de være ganske tynne og veldig blanke. Når julingen fortsetter, begynner blandingene å tykne; dette er tiden for å røre inn nøtter eller andre ingredienser. På dette tidspunktet må du følge nøye med når blandingen fortsetter å tykne og glansen begynner å forsvinne. Når dette stadiet er nådd, vri raskt fudge i den forberedte pannen eller slipp praliner på det voksede papiret.
Bruksanvisning:
Trinn 11. Blandingen vil være tynn og veldig blank når du begynner å slå. Pisk kraftig med en tresleiv til fudge bare begynner å tykne; rør inn nøtter eller andre ingredienser.
2. Fortsett å slå fudgen til den blir veldig tykk og bare begynner å miste glansen. Vend på dette tidspunktet fudgen raskt i den forberedte pannen.
Når du lager guddommelighet eller nougat, er timing veldig viktig.
Skill eggene, men ikke begynn å slå eggehvitene før du begynner å koke godteriblandingen. (Hvis du gjør det, vil eggehvitene gå tilbake til flytende tilstand og kan ikke slås igjen.) Umiddelbart etter at sukkerblandingen har kokt til anbefalt temperatur, fjern den fra varmen; begynn å slå eggehvitene til det dannes stive topper.
Hell den varme godteriblandingen over den stivpiskede eggehviten i en langsom, jevn strøm (litt under 1/8-tommers diameter) for å sikre riktig blanding. Til å begynne med, når den varme godteriblandingen treffer de kjøligere eggehvitene, kan den bli hard. Fortsett å slå og skrape bollen av og til, og blandingen blir myk.
Bruksanvisning:
1. Hell den varme blandingen gradvis i en tynn strøm (mindre enn 1/8-tommer i diameter) over eggehviter, og slå med elektrisk mikser på høy hastighet.
2. For guddommelighet, når godteriet bare begynner å miste glansen, løfter du takerne. Blandingen skal falle i et bånd som støter på seg selv, men ikke forsvinner i den gjenværende blandingen. For nougat skal blandingen falle i et bånd som bøter på seg selv, og forsvinner sakte inn i den gjenværende blandingen.
