Rødpasta salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 medium røde rødbeter, skrellet og kuttet i 1-tommers biter
• ½ kopp olivenolje
• 8 gram tørr fullkorns pasta med middels skall *
• ⅓ kopp hvit balsamicoeddik
• 1 ss fersk fersk timian
• 1 ts sennep i Dijon-stil
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 4 fedd hvitløk, hakket
• ¾ kopp rødkirsebær- eller druetomater, halvert **
• ¾ kopp gule kirsebær- eller druetomater, halvert **
• ¾ kopp pakket ferske julienna gulrøtter
• ½ kopp tynt skiver grønn løk (4)
• ½ kopp tynt skivet selleri (1 stilk)
• 4 gram blåmuggost, smuldret
• ½ kopp fersk italiensk (flatblad) persille, snippet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Kombiner rødbeter og 1 ss av oljen i en firekant med to baker. Dekk til og stek i 20 minutter. Ta av og stek i 10 til 15 minutter mer eller til de er møre. La rødbeter avkjøle til romtemperatur. Plasser avkjølte rødbeter i en oppbevaringsbeholder; dekk til og avkjøl minst 2 timer eller opptil 24 timer

• Steg 2

  I mellomtiden koker du pasta i en stor kjele i henhold til pakningsanvisningene. Tøm og skyll med kaldt vann for å avkjøle litt; drenere godt.

• Trinn 3

  Visp sammen den gjenværende oljen, eddik, timian, sennep, salt, pepper og hvitløk i en stor bolle. Tilsett drenert pasta, tomater, gulrøtter, grønn løk og selleri. Rør til den er godt kombinert. Overfør pastablandingen til en serveringsskål eller oppbevaringsbeholder. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer eller opptil 24 timer

• Trinn 4

  Plasser blåmuggost og persille i separate oppbevaringsbeholdere; dekke. Legg rødbeter, pastablanding, blåmuggost og persille i en isolert kjøler med ispakker. Til servering tilsett rødbeter, blåmuggost og persille til pastablandingen. Rør til å kombinere. Serveres umiddelbart.

*Tips:

For å lage denne oppskriften glutenfri, må du erstatte 8 gram av din favoritt tørkede glutenfrie lille skall eller annen kort pasta.

**Tips:

Hvis du ikke finner både røde og gule tomater, bruk 1 1/2 kopper med enten røde eller gule tomater.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 315 kalorier, (5 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 11 mg kolesterol, 394 mg natrium, 31 g karbohydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 8 g protein.