Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 350 grader F. For skorpe:
- For karamellfylling:
- For ganache-toppingen:
ingredienser
Veibeskrivelse
Forvarm ovnen til 350 grader F. For skorpe:
-
Pisk 1/2 kopp smør med en elektrisk mikser på middels til høy hastighet i 30 sekunder. Pisk inn 2/3 kopp sukker. Pisk på middels høy hastighet ca 3 minutter eller til den er lett og luftig. Dryss kakao over toppen av blandingen. Pisk på lav hastighet til den er blandet. Tilsett eggeplomme, 1 ts vanilje og sjokoladeekstraktet; Bland godt. Pisk inn mel.
-
Klapp deigblandingen ned og på siden av en 10-tommers tertepanne med avtakbar bunn. Generøst stikker bunnen og siden med tennene til en gaffel. Stekes i 20 til 25 minutter, eller til tørre og bittesmå blemmer vises på bunnen (skorpen kan puste litt, men vil sette seg når den kjøler ned). Avkjøl i panne på et trådstativ.
For karamellfylling:
-
I en stor kjele, kombiner de 2 koppene sukker, vannet og mais sirup. Ikke rør. Kok over middels høy varme, virvlende panne ofte, i 12 til 15 minutter eller til sirupen er mørk gul. Fjern fra varme. Visp inn forsiktig 1/2 kopp krem, 1/2 kopp smør og 1/2 ts vanilje. (Blandingen vil spute og poppe!) Fortsett å vispe til den er helt jevn. Hell umiddelbart i terte skall. La stå i ca 1 time eller til karamellen er satt, men ikke fast.
For ganache-toppingen:
-
Legg sjokolade i en middels bolle. Ta en 3/4 kopp krem i en liten kasserolle. Hell umiddelbart over sjokolade (ikke rør). La stå i 5 minutter, og visp til den er helt jevn. Hell forsiktig varm ganache pålegg over terte. Dekk løst; kjøl over natten.
-
Fjern siden av pannen. La stå i romtemperatur i 30 minutter. Skjær i kiler. Dryss kiler med havsalt om ønskelig. Gjør 12 porsjoner.
