Karamellisert squashsalat med pistasjnøtter og geitost | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp appelsinjuice
• 3 ss ren lønnesirup
• 1 ½ ss sennep i Dijon-stil
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 ½ kilo butternut squash, skrellet, sådd, halvert på tvers og kuttet i 1/2-tommers brede strimler
• Nonstick kokespray
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• ⅓ kopp olivenolje
• 6 kopper blandet salatgrønt
• 1 liten hode radicchio, kjernede og tynt skiver
• ½ kopp stekte saltede pistasjnøtter
• 3 gram geitost, smuldret (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Til marinade, rør sammen appelsinjuice, lønnesirup, sennep og ingefær i en liten bolle. Sett 1/2 kopp marinaden til side. Plasser butternut-squashbiter i en stor gjenlukkbar plastpose satt i en grunne tallerken. Hell gjenværende marinade over squash. Segl pose; marinert, nedkjølt, i 1 til 4 timer, snu pose av og til.

• Steg 2

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Coat en stor bakeplate med nonstick kokespray; sette til side. Tøm marinaden fra squash, kast den marinaden. Legg squash på forberedt stekeplate. Stek squash til de er møre og lett brunet flekker, 26 til 30 minutter. Ta ut av ovnen; sette til side.

• Trinn 3

  For pynt, i en liten bolle, visp sammen den reserverte marinaden, saltet og pepper. Visp sakte inn oljen. Drypp 2 til 3 ss dressing på varm squash; kaste for å kombinere. I en stor bolle kombiner du blandede greener, radicchio og halvparten av pistasjnøttene. Kast med halve bandasjen. Kast stekt squash forsiktig inn i salat. Topp med gjenværende pistasjnøtter og geitost. Pass resterende dressing. Gjør 6 til 8 porsjoner.

• Trinn 4

  I en stor salatskål, kast forsiktig greeneblanding med stekt squash og pynt med gjenværende pistasjnøtter og geitost, hvis ønskelig. Pass resterende dressing.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 275 kalorier, (2 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 346 mg natrium, 29 g karbohydrater, 4 g fiber, 13 g sukker, 5 g protein.