Matlaging i store høyder | bedre hjem og hager

Dessverre eksisterer ingen enkel formel for å konvertere alle oppskrifter til oppskrifter i stor høyde. Hvis du bor mer enn 1000 meter over havet, vil det hjelpe deg å forstå måter høyde påvirker matlaging og å bli kjent med vanlige tilpasninger av matlaging.

Generelle problemer i høy høyde

I høyder over 3000 fot over havet:

Vann koker ved lavere temperaturer, og får fuktighet til å fordampe raskere. Dette kan føre til at mat tørker ut under matlaging og bakervarer.
På grunn av et lavere kokepunkt tar mat som er tilberedt i damp eller kokende væsker lengre tid å lage mat.
Lavere lufttrykk kan føre til at bakevarer som bruker gjær, bakepulver, natron, eggehviter eller damp, stiger for høyt og deretter faller.

Forslag til baking

For egnede kaker, som engelmat, slår eggehvitene bare til myke topper; Ellers kan røren utvide seg for mye.
For kaker laget med forkortelse, kan det være lurt å redusere bakepulveret (start med å redusere det med 1/8 ts per teskje som er påkrevd); reduser sukkeret (begynn med å redusere med omtrent 1 spiseskje for hver kopp som kreves); og øke væsken (begynn med å øke den en til to spiseskjeer for hver kalt kopp). Disse estimatene er basert på en høyde på 3000 fot over havet - i større høyder kan det hende du må endre disse tiltakene proporsjonalt. Du kan også prøve å øke steketemperaturen med 15 grader til 25 grader for å stille inn røren.
Når du lager en rik kake, reduser du forkortingen med en til to spiseskjeer per kopp og tilsett ett egg (til en to-lags kake) for å forhindre at kaken faller.
Informasjonskapsler gir generelt akseptable resultater, men hvis du ikke er fornøyd, kan du prøve å øke steketemperaturen litt; litt reduserende bakepulver eller brus, fett og / eller sukker; og / eller øker de flytende ingrediensene og melet litt.

Muffinlignende raske brød og kjeks trenger generelt lite justering, men hvis du opplever at disse varene utvikler en bitter eller alkalisk smak, må du redusere natron eller pulver litt. Fordi kakelike raske brød er mer delikate, kan det hende du må følge justeringsretningslinjene for kaker.

Gjærbrød vil øke raskere i store høyder. La uformet deig bare heve til den er dobbelt i størrelse, og stikk deretter deigen ned. Gjenta dette stigende trinnet igjen før du former deigen. Mel har en tendens til å være tørrere i store høyder og absorberer noen ganger mer væske. Hvis gjærdeigen din virker tørr, tilsett mer væske og reduser mengden mel mel neste gang du lager oppskriften.

Det kan ta lengre tid å koke store kjøttstykker. Sørg for å bruke et kjøtttermometer for å bestemme riktig doneness.

Forslag til Range-Top Cooking

Candy-making: Rask fordampning forårsaket av matlaging i store høyder kan føre til at godteri koker ned raskere. Senk derfor den endelige tilberedningstemperaturen med forskjellen i kokende vanntemperatur i høyden og på havoverflaten (212 grader F). Dette er en omtrentlig nedgang på to grader for hver økning på 1 000 fot i høyden over havet.

Hermetikk og frysing av mat: Ved hermetisering i store høyder, er det nødvendig med justeringer i behandlingstid eller trykk for å beskytte mot forurensning; ved frysing er det nødvendig med en justering i blanstiden.

Frityrsteking : I stor høyde kan frityrstekte mat bli overgrodd på utsiden, men forbli underdone inne. Mens mat varierer, er en grov retningslinje å senke temperaturen på fettet omtrent tre grader F for hver 1000 fot i høyde over havet.

Matlaging over 6000 føtter

Matlaging i høyder over 6000 fot over havet gir ytterligere utfordringer fordi den tørre luften som finnes i slike høydepåvirkning, påvirker matlagingen. Ring det lokale USAs Department of Agriculture Extension Service Office for råd.

Mer informasjon

For mer informasjon om matlaging i store høyder, ta kontakt med ditt fylkeskontor eller skriv til Colorado State University, Department of Food Science and Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Bruk denne kontakten bare for spørsmål angående matlaging i høyden.