Couscous med grillede grønnsaker | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp snippet fersk oregano
• ¼ kopp med fersk persille
• ¼ kopp sitronsaft
• 3 ss olivenolje
• 1 teskje hakket hvitløk på flaske
• 1 ss vann
• 2 røde og / eller grønne paprikaer, frø og kvart
• 1 middels rødløk, skivet 1/2 tommer tykk
• 1 liten zucchini, halvert på langs
• 1 liten gul sommer squash, halvert på langs
• 1 10 unse pakke couscous
• ½ kopp pistasjnøtter eller tørre stekte peanøtter (valgfritt)
• Salt og nykvernet pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For dressing kan du kombinere oregano, persille, sitronsaft, olje, hvitløk og vann i en liten bolle. Pensle grønnsakene lett med noe av bandasjen. Grill grønnsakene på stativet til en avdekket grill direkte på middels varme i 12 til 15 minutter, eller til grønnsakene er sprø og mår.

• Steg 2

  I mellomtiden, klargjør couscousen i henhold til pakningsanvisningene. Overfør grillede grønnsaker til skjærebrett; avkjøl litt og grovhakk. Legg hakkede grønnsaker i couscous. Rør inn gjenværende bandasje. Om ønsket rør du inn nøtter. Smak til med smak og salt og nykvernet svart pepper; kaste. Gjør 6 til 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 259 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 32 mg natrium, 42 g karbohydrater, 8 g fiber, 7 g protein).