Ultimate texas chili | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 tørkede ancho paprika
• 6 tørkede guajillo paprika
• 6 tørkede paprika paprika
• 2 - 3 hermetiske chipotle paprika i adobosaus
• 6 fedd hvitløk
• 2 ss pakket brunt sukker
• 2 ts kosher salt
• ½ ts malt kanel
• ½ ts svart pepper
• 5 ½ kilo utbenet oksekjeks stekt, trimmet og skåret i bittstørrelse *
• 3 ss vegetabilsk olje
• 2 kopper hakkede løk
• 4 ts malt spisskummen
• 1 32 ounce boks redusert-natrium oksekjøtt
• 1 15 gram kan tomatsaus
• 1 14, 5 unse kan terninger med tomater, utrevet
• 1 12 unse flaske bock-stil pils (for eksempel Shiner Bock)
• 1 ½ ts tørket meksikansk oregano eller oregano, knust
• 2 ss masa harina **
• Pålegg som rømme, snippet fersk koriander, skiver fersk jalapeño paprika, strimlet cheddarost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en tørr ekstra stor stekeovn ristet tørket chilipepper, halvpart av gangen, over middels varme 3 til 4 minutter eller til duftende, snur ofte. La avkjøle seg. Fjern stilker, frø og membraner fra paprika. Riv paprika i biter og legg i en stor bolle; tilsett 5 kopper kokende vann. La stå 30 minutter.

• Steg 2

  Overfør chiles til en blender ved å bruke en slisset skje. Tilsett 3 kopper soaking væske og de neste seks ingrediensene (gjennom svart pepper). Dekk til og bland den til den er jevn. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, skyv væsken gjennom og skrap innsiden av silen ved hjelp av en gummispatel; kasser faste stoffer.

• Trinn 3

  I mellomtiden, i en 6- til 8-kvart hollandsk stekeovn, varmes 1 ss olje over middels høy varme. Kok kjøtt, i partier, til de er brunet, og tilsett den gjenværende oljen etter behov. Fjern kjøtt fra pannen; sette til side.

• Trinn 4

  Legg løk til drippingen i panne. Stek og rør i 3 minutter eller til de er møre. Legg spisskummen; stek 1 minutt eller til duftende, rør hele tiden. Tilsett chilipure. Stek 10 minutter under omrøring ofte.

• Trinn 5

  Sett kjøttet tilbake i pannen. Tilsett buljong, tomatsaus, tomater, øl og oregano. Kok opp; reduser varmen til lav. Simmer, dekket, 1 time. Avdekke og la det småkoke en time mer eller til oksekjøttet er mørt og chili er litt tyknet.

• Trinn 6

  Dryss sakte masa harina sakte inn i chilien som røres konstant for å innlemme. La det småkoke i 15 minutter eller til det er tyknet. Server med ønsket pålegg.

*Tips

Hvis det er ønskelig, bruk 3 kilo biff chuck i stedet for biff chuck steke. Forbered chiles som anvist i trinn 1 og 2. Kok den bakken chucken i en batch over middels høy varme i 1 ss olje til den er brunet. Tøm og kast alt fettet. Bruk de resterende 2 ss olje til å koke løken i stedet for dryppene. Sett kjøttet tilbake i pannen. Tilsett buljong, tomatsaus, tomater, øl og oregano. Kok opp; reduser varmen til lav. Surr, avdekket, 1 time eller til chili er litt tyknet. Fortsett som anvist i trinn 6.

**Tips

Hvis du ikke har masa harina, bruk tortillachips eller maistortillas for å tykke chilien. Belegg begge sider av 2 korntortillaer lett med stekespray uten pinne. Skjær hver tortilla i 6 biter. Anrett i et enkelt lag på en stekeplate og stek ved 425 ° F i 8 minutter eller til de er lett brunede og sprø. Avkjøl på trådstativ. Knus 9 av tortillabitene eller kjøpte tortillachips (ca. 1/2 ounce) til et fint pulver. Bruk 2 ss knust chips i stedet for masaen i trinn 6.

Veibeskrivelser

Stikk avkjølt chili i grunne frysebeholdere og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Merk og frys opp til 3 måneder. For å servere, tiner du chili i beholderen 1 til 2 dager i kjøleskapet. For å servere, varm opptint chili på komfyren over middels varme, mens du rører ofte. (Eller tine i mikrobølgeovnen på 50% kraft. Ta chili ut i en mikrobølgesikker tallerken. Dekk til med ventilert plastfolie. Mikrobølgeovn på 100% strøm til den er varmet gjennom, rør en eller to ganger.)

Ernæringsfakta

Per porsjon: 544 kalorier, (6 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 170 mg kolesterol, 1125 mg natrium, 26 g karbohydrater, 7 g fiber, 7 g sukker, 62 g protein.