Thanksgiving matlaging spørsmål og svar | bedre hjem og hager

Å lage mat til høsttakkefest kan føles skremmende. Du tilbereder flere retter samtidig, og steking av en hel kalkun er en prosess. Heldigvis er vi her for å hjelpe. Følgende tips vil hjelpe deg med å forberede en trygg og deilig Thanksgiving-middag.

Få vår tradisjonelle høsttakkefest-meny

Thanksgiving Planning 101

Turkey Talk

Hvilken størrelse fugl skal jeg kjøpe?

Det avhenger av hvor mange mennesker du skal servere, pluss hvor stor en fugl ovnen din kan holde. En større kalkun er mer effektiv til å produsere kjøtt. For eksempel vil kalkuner som veier under 12 pund tjene 1 person for hvert kilo vekt. En 10-kilos fugl vil tjene 10 personer. Men en kalkun som veier mer enn 12 pund, vil mate 1 gjest for hvert 3/4 pund kalkunvekt. Så hvis du har 20 gjester, trenger du bare en 15 kilos fugl.

Hva er den beste måten å tine en kalkun på?

Den viktigste faktoren du må huske på når du tiner en kalkun, er matsikkerhet. For å unngå bakterievekst må du aldri tine en kalkun i romtemperatur. I stedet legger du den innpakkede fuglen på et brett i kjøleskapet. Planlegg på omtrent 24 timer per 5 kilo av fuglens vekt. (Husk å ikke telle dagen du skal steke den.)

Thanksgiving nødsituasjon! Jeg trenger kalkunen min i dag, og den er ikke helt tint. Hva kan jeg gjøre?

For å øke hastigheten med å tine en kalkun, plasserer du den plastpakkede kalkunen, brystsiden ned, i en vask med kaldt vann. Bytt vann hvert 30. minutt. Mål å bytte vannet en gang for hvert kilo kalkun (oversettelse: 30 minutter bløtleggingstid per kilo) for å gi nok avrimingstid.

Når kalkunen min er helt tint, hvor lenge kan jeg holde den i kjøleskapet?

En tint hel kalkun vil oppbevares i kjøleskapet i 1 til 2 dager før du steker den.

Hva er den beste måten å bringe en kalkun til en potluck?

Stek fuglen ufylt; skjær kjøttet av slaktekroppen, dekk til og kjølig grundig. For å gjenoppvarme ved kokekaret, legg skiver kalkun i en ovnssikker ildfast form, tilsett omtrent 1/2 kopp vann, dekk til med folie og varm den i en ovn på 350 ° F ca. 30 til 45 minutter eller til den er godt oppvarmet.

Cooking the Bird

Hvordan kan jeg få en vakker gullbrun kalkun uten å tørke ut brystkjøttet?

Telt kalkunen løst med folie for å forsinke bruningen av brystet. Folien skal fjernes i løpet av de siste 30 til 45 minuttene for å la kalkunen bli brun. Tenting i hele steketiden kan faktisk bremse matlagingen.

Mouthwatering Tyrkia Oppskrifter

Må jeg basse en kalkun mens den lager mat?

Våre eksperter på Test Kitchen føler at det er unødvendig å kaste kalkun. Enda viktigere er at basteverktøy, som børster og pærebastere, faktisk kan være kilder til bakterieforurensning hvis de dyppes i ukokt eller underkokt fjærkrejuice og deretter få lov til å sitte i romtemperatur og senere brukes til basting.

Hvordan vet jeg riktig kalkun tilberedningstid? Kan jeg stole på popup-tidtakeren?

Tyrkias koketid varierer, så temperaturen bør være din guide til doneness. Du kan bruke popup-tidtakeren til å bestemme hvor lenge du skal koke en kalkun, men for å sikre at kjøttet når en sikker temperatur, bruk alltid et termometer. Termometeret skal settes inn i den tykkeste delen, men pass på at det ikke berører bein eller kjelen. Bruk enten et kjøtttermometer, som kan settes inn i begynnelsen av steketiden, eller et øyeblikkelig lest termometer. Øyeblikkelig lest termometre er ikke designet for å holde seg i maten under tilberedningen. Trekk maten ut av ovnen, og sett deretter termometeret inn i den tykkeste delen av den indre lårmuskelen. Vent omtrent 15 sekunder før du leser.

Hvordan kan jeg være sikker på at termometeret mitt er nøyaktig?

Senk 2 inches av termometerstammen i kokende vann. Den skal lese 212 ° F. Hvis termometeret registrerer seg over eller under denne avlesningen, kan du legge til eller trekke fra samme antall grader fra temperaturen som er spesifisert i oppskriften og koke til den temperaturen.

Hvorfor sier oppskrifter å la en stekt kalkun stå 15 til 20 minutter før du hugger?

Stående tid lar de naturlige juiceene fordele seg gjennom hele kjøttet. Dette bidrar til å produsere en jevn fuktig kalkun som er lettere å skjære. Hold kalkunen varm under stående tid ved å dekke den til med folie - eller folie og et kjøkkenhåndkle eller to for å isolere enda mer.

Hvordan skummer jeg fett fra pannedrenking?

Plasser drippingen i en målebeger eller lignende beholder. Vipp beholderen og bruk en metallskje for å fjerne den oljeholdige væsken (fettet) som stiger til toppen.

Jeg har hørt at det er veldig enkelt å steke kalkun i en papirvarepose. Er det trygt å steke en kalkun på denne måten?

I følge USAs Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service er limet og blekket på brune poser ikke ment for bruk som kokemateriell og kan avgi skadelige gasser. I tillegg er brune vesker vanligvis laget av resirkulerte materialer og er ikke helt sanitære.

Kan jeg steke en kalkun over natten i en ovn satt på lav temperatur?

Nei. Å steke en kalkun ved en temperatur under 325 ° F gjør at skadelige bakterier kan formere seg. Dette er bakteriene som kan forårsake matforgiftning og kan være til stede på den rå kalkunen. Heldigvis blir de lett ødelagt med riktig tilberedningsteknikk. Å steke kalkunen ved 325 ° F dreper bakteriene, men produserer kjøtt som er fuktig og mørt.

Sa noen utstopping?

Kan jeg stappe kalkunen kvelden før jeg steker den? Kan jeg bare lage fyllingen og avkjøle den?

Det er utrygt å stappe kalkunen i forkant. Den kjølte fyllingen i kalkunen vil ikke nå en trygg temperatur før kalkunen er ferdig. For å være sikker, skal kalkunen nå en temperatur på 180 ° F og fyllingen i fuglens kroppshulrom bør nå 165 ° F. Det er greit å lage smuler eller brødterninger fremover, men fyllingen skal ikke være helt forberedt fremover hvis den skal brukes til å stappe en kalkun. Hvis fyllingen skal stekes i en gryterett, kan den tilberedes på forhånd og avkjøles. Baketiden må økes med omtrent 15 til 20 minutter.

Stek Tyrkia fylleoppskrifter

Hvor mye fylling trenger jeg for å fylle kalkunen?

Tillat omtrent 3/4 kopp fylling for hvert pund kalkun som er klar til å tilberedes. For eksempel vil en 12-kilos fugl ha rundt 9 kopper fylle. Hvis familien din elsker stuffing, kan det være lurt å lage ekstra stuffing for å bake i en gryte ved siden av kalkunen.

Stoppoppskriften min krever tørre brødterninger; hvordan lager jeg dem?

Skjær brød i 1/2-tommers biter. Fordel i et enkelt lag i en grunne stekepanne. Stekes i en ovn på 300 ° F i 10 til 15 minutter eller til de er tørre under omrøring to ganger. Kul. (Eller la terninger stå, løst dekket, ved romtemperatur i 8 til 12 timer.)

Hvis jeg trenger 8 kopper tørre brødterninger, hvor mye brød skal jeg bruke?

Du trenger 12 til 14 brødskiver for 8 kopper tørre terninger.

Hvorfor sier oppskrifter å skje fyllingen løst inn i kalkun?

Fylling vil utvide seg når det steker. Hvis fylling er for tett pakket, vil den ikke nå en sikker temperatur når kalkunen er ferdig.

Hvordan får jeg smuldret maisbrød?

Forbered en grunnleggende maisbrødoppskrift eller en esket maisbrødblanding i samsvar med pakningsanvisningene. Avkjøl og smuldre. Du skal kunne få rundt 5 kopper fra en 10 ounce forberedt blanding.

Hvordan lage maisebrød

Ring inn vikarene

Paioppskriften min krever gresskarpai-krydder, og jeg har ikke noe. Hjelp!

Du kan lage ditt eget gresskarpai-krydder med denne DIY-oppskriften som står i 2 ts gresskarpai-krydder:

1/2 ts malt kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt muskatnøtt
1/4 ts allehånde
1/4 ts malt mace
1/8 ts malt nellik

Kan jeg lage mitt eget eplepai-krydder også?

Det kan du vedde på! Erstatt for hver 1 ts eplepai-krydder:

1/2 ts malt kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/8 ts bakket krydder
Et stykke bakken ingefær

Gresskarpai-oppskriften min krever fordampet melk, og jeg har ikke noe. Kan jeg bruke noe annet i stedet?

Du kan erstatte vanlig melk i oppskriften, men paien vil ikke være like rik.

Oppskriften min krever en 16 unse kanne gresskar. Jeg kan bare finne en 15 unse. Kan jeg bruke den?

Ja, 15 ounce boksen med gresskar vil fungere fint i oppskrifter som krever en 16 ounce boks.

Jeg vil gjerne prøve å lage min egen gresskarpuré av et friskt gresskar i stedet for å bruke hermetikk. Hva gjør jeg?

Hvis du vil lage din egen gresskarpuré, gjør du det slik:

Skjær et medium gresskar (ca. 6 pund) i 5-tommers firkantede biter. Fjern frøene og fibrøse strengene. Arranger bitene i et enkelt lag, med huden side opp, i en stor, grunt bakepanne. Dekk med folie. Stekes i en ovn på 375 ° F i 60 til 90 minutter eller til de er møre. Scoop massen fra skorpen. Arbeid med en del av massen om gangen, og legg massen i en blenderbeholder eller matbehandlerbolle. Dekk til og bland eller prosess til den er jevn. Plasser gresskaret i en ostekledfyrt sil, og trykk ut eventuell væske. Lager omtrent 2 kopper.

Våre beste gresskarpai-oppskrifter

Oppskriften min på sukkerte tyttebær krever rå eggehviter. Er dette trygt?

Nei. Rå eller lett kokte eggehviter (eller eggeplommer) kan ha skadelige bakterier. I stedet for rå eggehviter, erstatt pasteuriserte tørkede eggehviter. De kan finnes i bakervarer i mange dagligvarebutikker eller i spesialforretningsbutikker. For å få vakre, jevnt belagte tyttebær, legger du hvert bær på en tannpirker, pensler med rehydrert tørket eggehvite og dryss med sukker. La det tørke på et kjøleholder.

Masse rester

Jeg har masse rester av kalkun. Hva kan jeg gjøre med det?

Etter middagen må du skjule alt kjøttet av kadaveret (dette skal gjøres innen 2 timer etter at kalkunen ble fjernet fra ovnen). Kalkun som er igjen, kan kjøles og brukes innen 2 dager eller fryses i små porsjoner. Sørg for å merke og datere innpakkede pakker og bruke innen 6 måneder. Kalkun som er igjen, kan brukes i en hvilken som helst oppskrift som kaller kokt kylling eller kalkun. Fylling må varmes opp til minst 165 ° F.

Tyrkia Leftover Oppskrifter

Hvor lenge kan jeg holde igjen saus?

Rester saus bør ikke oppbevares lenger enn 2 dager. Ta alltid rester saus til full oppkok før servering.

Er det noe jeg kan gjøre med kalkunkadaveret?

Ja, du kan lage Turkey Frame Soup.