Curry squash muffins | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp altmel
• ½ kopp hvitt fullkornsmel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts malt kanel
• 1 ts karripulver
• ½ ts salt
• ½ ts cayennepepper (valgfritt)
• ½ kopp smør, myknet
• ½ kopp pakket brunt sukker
• 1 kopp moses stekt butternut squash eller 1 kopp frosset kokt vinter squash, tint
• ¼ kopp finhakket krystallisert ingefær
• 1 egg
• 1 ts vanilje
• ⅓ kopp vanilj soyamelk
• Pulverisert sukker (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Linje seksten 2 1/2-tommers muffinsbeger med papirbake kopper; sette til side. I en middels bolle kan du kombinere altmel, hvitt fullkornsmel, bakepulver, kanel, karrypulver, salt og cayennepepper (hvis det brukes); sette til side.

• Steg 2

  Pisk smør med en elektrisk mikser på middels til høy hastighet i 30 sekunder. Tilsett brunt sukker; slå til kombinert. Tilsett squash, ingefær, egg og vanilje; slå til kombinert. Tilsett alternativt melblandingen og soyamelken til squashblandingen, mens du slår på lav hastighet etter hver tilsetning bare til den er kombinert.

• Trinn 3

  Spe røren i forberedte muffinsbeger, og fyll hver to tredjedeler fulle.

• Trinn 4

  Stekes i den forvarmede ovnen omtrent 20 minutter, eller til muffins-topper springer tilbake når de er berørt. Avkjøl i muffinsbeger på et trådstativ i 5 minutter. Fjern fra muffinsbeger. Dryss lett med pulverisert sukker hvis ønskelig. Serveres varm.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 141 kalorier, (4 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 28 mg kolesterol, 171 mg natrium, 20 g karbohydrater, 1 g fiber, 7 g sukker, 2 g protein.