1. For å skille kyllingbryst, legg hele brystet, huden side opp, på et skjærebrett. Begynn på den ene siden av brystet, og bruk hånden din til å trekke huden bort fra kjøttet. Kast huden.
2. For å benke kyllingbryst, skjær du kjøttet bort fra den ene siden av brystbenet ved hjelp av en tynn, skarp kniv. Flytt deretter kniven over ribbeina og trekk bort kjøttet. Gjenta på den andre siden.
3. For å fjerne den lange, hvite senen fra hver brysthalvdel, hold den ene enden av senen med fingrene. Bruk tuppen av kniven til å skrape kjøttet bort fra senen når du drar det ut.
1. Begynn fra innsiden av nakkeåpningen, og bruk fingrene til å finne leddene der vingene fester seg bak. Med en liten skarp kniv, lag et snitt rett innenfor nakkeåpningen på hver side av fuglen for å eksponere beinene fra leddene. Skjær gjennom leddene og leddbåndene, som vist.
2. Løsne kjøttet fra ønskebeinet med fingrene. Bruk en kniv eller hagesaks for å klippe leddbåndene etter behov. Fjern ønskebeinet. Det kan være nødvendig å kutte ønsketbenet bort fra brystbenet.
3. Arbeid pekefingeren ned langs hver side av brystbenet, og frigjør kjøttet fra beinet mens du går. Bruk en kniv for å løsne den hvite brusk fra huden, hvis nødvendig, for å frigjøre brystbeinet.
4. Arbeid fingrene rundt ribbeholderen på baksiden og så langt ned i ryggraden du kan. Løsne kjøttet og kutt brusk, om nødvendig. Snu fuglen for å gjøre det lettere å fjerne kjøttet fra ryggraden.
5. Bryt den delen av ribbeina og ryggraden som er frigjort for kjøtt med fingrene. Fjern dem gjennom åpningen, sammen med festet brystbein, som vist.
6. Bryt leddene som forbinder korsryggen til lårbenene. Trekk kjøttet bort fra leddene og skjær gjennom leddbåndene ved leddene.
7. Fjern den gjenværende delen av ribbeholderen og ryggraden. For større fugler, for eksempel kalkuner, er det enklest å fjerne ribbeholderens ryggraddel gjennom fuglenes større bunnåpning.
8. Bryt leddene mellom bena og lårene. Fra innsiden av fuglen, løsne eller skrap kjøttet fra lårbenene, kutt leddbåndene etter behov. Fjern lårbenene, som vist.
