Dobbeltvirvel eplebrød | bedre hjem og hager

ingredienser

5 ½ - 6 kopper altmel
1 pakke aktiv tørrgjær
1 kopp melk
3 ss granulert sukker
3 ss smør
¾ ts salt
2 egg
1 kopp strimlet eple
1 ½ kopp finhakket skrellet eple
½ kopp finhakket valnøtter eller pekannøtter, ristet
½ kopp pakket brunt sukker
2 ts malt kanel
2 ss smør, myknet
1 lett slått eggehvite
1 ss vann
Grovt sukker

Veibeskrivelse

Trinn 1
Kombiner 2 kopper mel og gjæren i en stor miksebolle; sette til side. På en kasserolle og rør melk, kornet sukker, de 3 ss smør og saltet til det er varmt (120 til 130 grader F.) og smør smelter nesten. Tilsett melkeblanding i melblandingen sammen med egg. Pisk med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet i 30 sekunder, skrap siden av bollen kontinuerlig. Pisk på høy hastighet i 3 minutter. Rør inn strimlet eple. Rør inn så mye resterende mel som du kan bruke en treskje.
Steg 2
Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt inn nok av det resterende melet til å lage en moderat stiv deig som er jevn og elastisk (6 til 8 minutter totalt). Form til en ball. Plasser i en lett smurt bolle og vend en gang til fettoverflaten. Dekke; la heve på et varmt sted til det er dobbelt (ca. 1 time). Stikk deigen ned.
Trinn 3
Vend deigen ut på en lett melet overflate. Del i to. Dekke; la hvile i 10 minutter.
Trinn 4
I mellomtiden, for å fylle, i en middels blandeskål, kombiner hakket eple, nøtter, brunt sukker og kanel; sette til side.
Trinn 5
Kjevle halvparten av deigen til et 14x9-tommers rektangel. Fordel med 1 ss myknet smør; dryss over halvparten av fyllet. Begynner i begge korte ender, rull hver ende opp, i en spiral, til sentrum. Plasser brødet, rullet opp og opp i en smurt 8x4x2- eller 9x5x3-tommers brød. Gjenta med gjenværende deig, gjenværende smør og gjenværende fylling; legg brødet i en andre lett smurt brødpanne.
Trinn 6
Dekke; la heve til nesten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter). Rør sammen eggehvite og vann. Pensle eggehvite blanding over toppen av brødene; dryss grovt sukker over. Stekes i en ovn på 375 grader i 30 til 40 minutter, eller til brød høres hult ut når du tapper lett. (Om nødvendig, dekk løst med folie de siste 15 minuttene av stekingen for å forhindre overbelastning.) Fjern øyeblikkelig fra pannene. Avkjøl på trådreoler. Gjør 2 brød (32 porsjoner).