Aubergine panini | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp revet ruccola
• 2 ts rødvinseddik
• 1 ts olivenolje
• ⅓ kopp krydret fine tørre brødmuler
• 2 ss revet pecorino Romano eller parmesanost
• 1 egg
• 1 ss melk
• 2 ss altmel
• ½ ts salt
• 1 middels aubergine, skjær kryssvis i 1/2-tommers skiver
• 1 ss olivenolje
• 3 gram fersk mozzarellaost, tynt skivet
• 1 12 tommers vanlig eller krydret italiensk flatbrød (focaccia), * halvert horisontalt
• 1 stor tomat, tynt skivet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en liten bolle kaster du ruccola, eddik og 1 ts oljen; sette til side. Rør sammen brødsmulene og Romano-osten i en grunne tallerken. Pisk sammen egg og melk i et annet grunt fat. Rør sammen melet og saltet i en tredje grunne tallerken. Dypp aubergineskivene i melblandingen for å belegge. Dypp skivene i eggeblandingen, og deretter belegg begge sider med smuleblanding.

• Steg 2

  I en 12-tommers nonstick-panne varm den 1 ss oljen over middels varme. Tilsett aubergineskiver; stek i 6 til 8 minutter eller til de er lett brunet, snu en gang. (Tilsett mer olje etter behov under tilberedningen.) Topp auberginen med mozzarellaost; reduser varmen til lav. Stek, tildekket, helt til osten begynner å smelte.

• Trinn 3

  For å servere legger du aubergineskivene, ostensider opp, på den nederste halvdelen av brødet. Topp med ruccola-blandingen, tomatskiver og den øverste halvdelen av brødet. Skjær i kiler.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 318 kalorier, (4 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 48 mg kolesterol, 447 mg natrium, 45 g karbohydrater, 5 g fiber, 4 g sukker, 13 g protein.