Aubergine relish | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp gyldne rosiner
• 3 ss cidereddik
• 1 stor aubergine (ca. 1-1 / 2 lb.)
• 1 stor gul løk, hakket
• 1 middels grønn og / eller rød søt pepper, hakket
• 3 ss olivenolje
• 1 jalapeño pepper, frøet og finhakket
• 1 ½ ts finhakket hvitløk
• 1 middels tomat, hakket
• 4 ts honning
• 2 ss finhakket flatbladpersille
• Ristede baguetteskiver (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. Kombinere rosiner og eddik i ikke-reaktiv kasserolle. Kok opp; fjern fra varmen, dekk til; sette til side.

• Steg 2

  Gjennom spissen av kniven stikker du aubergine på 5 eller 6 steder. Plasser på folielagt 15x10x1-tommers stekepanne. Stek i 1 til 1-1 / 2 timer eller til aubergine er myk å ta på og kollapse. Ta ut av ovnen; avkjøl på stekeplate. Når du er kjølig nok til å håndtere, skjær du aubergine i to på langs; øse ut kjøtt. Grovhakk kjøtt; sette til side.

• Trinn 3

  Kok løk og paprika i varm olje i 10-tommers skillet i 5 minutter, eller til de er møre. Rør inn jalapeño, hvitløk, 1/2 ts. salt, og 1/4 ts. pepper. Stek og rør i 3 minutter. Rør inn rosin-eddikblanding, aubergine, tomat og honning. La det koke i 5 minutter; kul. Smak til med salt og pepper. Dekk til og kjøles i minst 8 timer eller over natten.

• Trinn 4

  For å servere, la stå i romtemperatur 30 minutter. Rør inn persille. Server med ristede baguetteskiver. Gjør 3 kopper.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 37 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 75 mg natrium, 5 g karbohydrater, 1 g fiber, 3 g sukker, 0 g protein.