Enchiladas de mole | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 12 6- til 7-tommers meltortillas
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 middels frisk jalapeño eller serrano chilipepper, frøet og finhakket
• 1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• ⅓ kopp rømme
• ¼ kopp kjøpt føfleksaus
• 2 ss vann
• 2 15 gram kan svarte bønner eller pintobønner, skylles og tappes
• 2 kopper strimlet asadero-ost, Monterey Jack-ost eller skarp cheddarost (8 gram)
• 1 kopp rømme
• 2 ss altmel
• 1 ts malt spisskummen
• ¼ ts salt
• ¾ kopp melk
• 1 oppskrift Mango Salsa eller 1-1 / 2 kopper kjøpt salsa

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Coat to 2-kvarters rektangulære bakervarer med kokespray; sette til side. Stab tortillas og pakk tett inn i folie. Stekes omtrent 10 minutter eller til de er varme gjennom. (Eller legg halvparten av tortillaene mellom to stykker vokspapir; mikrobølgeovn på 100 prosent strøm i 30 sekunder. Gjenta med gjenværende tortillas.)

• Steg 2

  I mellomtiden koker du løk, hvitløk og chilipepper i varm olje i varm olje til den er mør; fjern fra varme. Rør sammen en 1/3 kopp rømme, føfleksausen og vannet i en liten bolle. tilsett skillet sammen med bønner og halvparten av osten.

• Trinn 3

  Spe 1/3 kopp fyll på en kant av hver tortilla; rull opp. Plasser, søm sidene ned, i tilberedte bakervarer.

• Trinn 4

  For saus kan du kombinere en kopp rømme, mel, spisskummen og salt i en middels bolle. visp inn melk. Hell saus jevnt over fylte tortillaer.

• Trinn 5

  Stek, tildekket, cirka 25 minutter eller til de er varme gjennom. Avtrekk og topp med gjenværende ost. Stek, avdekket, cirka 5 minutter mer eller til osten smelter. Server enchiladaer toppet med salsa.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 299 kalorier, (5 g mettet fett, 29 mg kolesterol, 458 mg natrium, 30 g karbohydrater, 4 g fiber, 14 g protein).

---

Mango Salsa

ingredienser

• 1 stor mango, sådd, skrellet og hakket (1-1 / 2 kopper)
• 2 fersk paprika med jalapeño eller serrano, frø og finhakket (3 ss)
• 2 ss fersk koriander
• 1 ss sitronsaft eller limesaft

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner mango, paprika, koriander i en liten bolle; og juice. Plasser i en lufttett oppbevaringsbeholder og oppbevar i kjøleskap til serveringstid eller i opptil 2 dager.

*

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.