Fiskefilet med spinat, rød pepper og løk | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kopper hakket babyspinat
• 1 middels løk, skåret i tynne kiler
• 1 ts olivenolje eller matolje
• ¼ kopp rød jalapeno pepper gelé
• 1 liten rød eller gul søt pepper, kuttet i tynne strimler
• 1 kilo fersk mahi mahi eller torskefilet, 3/4 til 1 tomme tykk
• ¼ ts salt
• ¼ ts svart pepper
• 2 ss olivenolje eller matolje
• 1 ss balsamicoeddik

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Plasser baby-spinat i en stor bolle; sette til side. I en stor skillet koker du løk i 1 ts oljen over middels varme til den er mør og litt gylden, rør av og til. Rør inn 1 ss jalapeno gelé. Tilsett søt pepper; kok opp og rør i 1 minutt til. Fjern fra varme. Rør løkblandingen i spinat; dekk til og legg til side. Tørk skillet rent.

• Steg 2

  I mellomtiden, skyll fisk; klapp tørr med papirhåndklær. Skjær fisk i 4 serveringsstørrelser. Dryss fisk med salt og pepper. I den samme store skillet varm de 2 ss oljen over middels høy varme. Tilsett fisk og kok 2 minutter på hver side. Reduser varmen til middels; stek cirka 5 minutter mer, eller til fisken lett flasser når den testes med en gaffel. Overfør fisk til et serveringsfat; dekk og hold varmen.

• Trinn 3

  Legg de resterende 3 ss jalapeno gelé til skillet. Kok og rør til den er smeltet; skje over fisk. Kast spinatblanding med eddik. Server spinatblanding med fisk. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 241 kalorier, (1 g mettet fett, 83 mg kolesterol, 275 mg natrium, 18 g karbohydrater, 2 g fiber, 22 g protein).