God greener vintersuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 purre, trimmet, halvert og skivet
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss olivenolje
• 3 14 gram kan grønnsaksbuljong
• 1 14, 5 unse kan terninger med basilikum, hvitløk og oregano
• 4 kopper grovt strimlet grønnkål
• 2 middels zucchini, halvert og skivet
• 1 5 unse pakke spinat
• ½ kopp hakket italiensk persille eller basilikum
• 2 ss rødvinseddik

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I 5-liter nederlandsk stekeovn koker purre, selleri og hvitløk i olje over middels varme i 10 minutter eller til de begynner å bli brune. Rør inn buljong, udrevne tomater, grønnkål, courgette, 1/4 ts hvert salt og svart pepper. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, tildekket, 5 minutter, omrør en gang. Reserver noen få spinatblader; rør inn gjenværende spinat, persille og eddik. Topp med reserverte spinatblader. Gjør 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 90 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 737 mg natrium, 14 g karbohydrater, 2 g fiber, 7 g sukker, 5 g protein.