Grillede grønnsaksburritoer | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp vanlig fettholdig yoghurt eller fettfri meieri rømme
• ¼ kopp hakket, sådd tomat
• ½ ts skåret fersk oregano eller 1/8 ts tørket oregano, knust
• ⅛ ts malt spisskummen
• 4 8-tommers fettfri meltortillas
• ½ av en liten aubergine, halvert på langs og kutt i 1/2-tommers skiver
• ½ av en medium zucchini, kutt på langs i 1/4-tommers skiver
• ½ av en middels gul sommer squash, kutt på langs i 1/4-tommers skiver
• ½ av en middels rød søt pepper, skjær i 1/2-tommers strimler
• 2 rødløkskiver, kuttet 1/2 tomme tykke
• 1 ½ ts olivenolje
• ½ ts chilipulver

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Rør sammen yoghurt, tomat, oregano og spisskummen i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskap til den skal serveres.

• Steg 2

  Stab tortillas og pakk inn i tung folie; sette til side. Pensle grønnsaker lett med olje; dryss over chilipulver.

• Trinn 3

  For en kullgrill, plasser løkskiver på stativet til en avdekket grill direkte over middels kull. Grill i 5 minutter. Snu løkskiver. Tilsett resterende grønnsaker og tortillaer. Grill i 6 til 8 minutter mer, eller til grønnsakene er møre og tortillas er varmet gjennom, og vend grønnsaker av og til. (For en gassgrill, forvarm grillen. Senk varmen til middels. Dekk til og grill løkskiver, som ovenfor. Legg resterende grønnsaker og tortillas på grillstativet direkte over varmen. Dekk og grill som ovenfor.)

• Trinn 4

  Sett sammen de grillede grønnsakene på varme tortillaer. Topp med litt av yoghurtblandingen; rull opp tortillaer. Pass på den resterende yoghurtblandingen. Utfører 2 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 321 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 2 mg kolesterol, 715 mg natrium, 62 g karbohydrater, 6 g fiber, 6 g sukker, 8 g protein.