Dette er en av disse oppskriftene hvis glede er like mye i å blande, elte og rulle som det er i glede du og din familie deler når du endelig setter deg ned for å spise den.
Disse nudlene - beriket av eggeplommer - smaker godt med ekstra jomfru olivenolje, en dusj med urter, parmesanost og en rask tomatsaus. Lag vinaigrette med sjalottløk, hvitløk, persille, sitronsaft, basilikumolje, salt og pepper, og kast i hva som helst i sesongen: zucchini, stekt paprika eller vinstokkmodne tomater.
Håndlaget pasta
1. Bland. Lag en stor brønn, ellers vil ingrediensene renne ut over disken. Slutt å blande så snart ingrediensene kommer sammen til en ball, ellers blir deigen tøff. Hvis deigen virker våt, tilsett mel på neste trinn mens du elter.
2. Elting. Skyv deigen ned med hælene på hendene, gi den en kvart omgang, brett og gjør den igjen, i omtrent 10 minutter.
3. Rulling. Tålmodighet er nøkkelen til vellykket rulling - jevn arbeid vil få deigen til omtrent en tykkelse på en krone. For å hjelpe deigen med å slappe av og myke opp, rull hver gang i en annen retning. Hvis deigen krymper tilbake når du kjevler, dekker du med plastfolie og lar hvile ca 10 minutter. For å forhindre at nudler blir for tynne på kantene, må du lette på pinnen når du kommer til kanten av deigen.
4. Skiver. Når du har rullet opp deigen, bruk en skarp, tynn kniv til å kutte nudler.
5. Tørking. La nudlene tørke litt før du steker. En del av sjarmen er deres uregelmessighet.
