Urte- og hvitløkskorpet svinestek | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 kopper kaldt vann
• ½ kopp kosher salt
• ¼ kopp brunt sukker
• 1 midtkuttet, benløs svinekam, ca. 3 til 3-1 / 2 pund
• 3 ss peanøtt eller vegetabilsk olje
• 4 skiver Black Forest-bacon eller annet tykt skivet bacon, kuttet i 1-tommers biter (ukokt)
• 1 ss aprikos konserverer
• 2 ts finhakket fersk hvitløk
• 1 ss hakket fersk rosmarin
• ½ ts nykvernet svart pepper
• 1 ½ kopp ferske brødsmuler
• 3 ss hakket fersk persille
• ½ ts kosher salt
• 3 ss smør, smeltet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For saltlake, i en veldig stor bolle oppløst salt og sukker i 8 kopper kaldt vann. Overfør svinekjøtt til saltlake, og sørg for å senke det helt. Dekk til og kjøles over natten, eller opptil 2 dager.

• Steg 2

  Fjern lendene fra saltlaken og tørk den med tørkepapir. I en nonstick skillet varme du opp olje, deretter brune stek på alle sider, ca 10 minutter. Sett til side i 5 til 30 minutter for å avkjøle litt.

• Trinn 3

  I en foodprocessor puré ukokt bacon til en jevn pasta. (Denne mengden bacon er nødvendig for at bladene skal bearbeide. Bruk den gjenværende puréen til å lage forretter: smør på baguettskiver, og kjør den til den er gylden. Server med plommekompott.) Overfør halve baconet til en bolle. Rør inn aprikoskonserver, hakket hvitløk og 2 ts av den hakkede rosmarinen.

• Trinn 4

  Plasser ovnstativet i laveste stilling. Forvarm ovnen til 425 ° F. Plasser avkjølt svinekam på vokset papir. Fordel med baconblanding. I en egen bolle kombinerer du brødsmuler, persille, resterende rosmarin, 1/2 ts kosher salt, noen få kverner svart pepper og det smeltede smøret. Kast godt for å blande. Trykk et jevnt lag av smuleblandingen på steken (unntatt endene), og bruk nok trykk til at smulene fester seg til baconlaget.

• Trinn 5

  Overfør steken til en trådstativ i en folie foret bakepanne eller stekepanne. Stek i 15 minutter. Senk ovnstemperaturen til 350 ° F. Stek i 45 minutter mer eller til et øyeblikkelig lest termometer registrerer 145 ° F. (Hvis skorpen begynner å brune for dypt, kan du steke telt med folie.) Fjern steke fra ovnen, telt med folie og la hvile i 15 minutter på et varmt sted. Temperaturen på steken vil stige omtrent 10 ° F som den står.

Tips

* Hvis du ikke kan finne en naturlig stek av svinekjøtt, hopp over saltlaken.

Tips

** Hvis du ikke lar smulene foreldes over natten, sprer du dem i en 15x10x1-tommers stekepanne og steker, uavdekket, i en ovn på 300 ° F 10 minutter eller til de er tørre, rør en eller to ganger. Smulene vil fortsette å tørke når de kjøler seg.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 412 kalorier, (8 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 10 g enumettet fett), 118 mg kolesterol, 621 mg natrium, 13 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 36 g protein.