Innholdsfortegnelse:
"Jeg skal ikke sukkerlakk den, " sier Ayesha Curry. "Weeknights er vanskelig, og jeg ville lyve hvis jeg sa at takeaway ikke ofte var fristende." Med ektemannen Stephen på banen 82 netter i året med Golden State Warriors, to unge jenter og en ny babygutt (som ankom etter vår fotoøkt), pluss hennes egen kokebok, TV-serie, kokekar-linje og restaurant, og fikk middag på bordet tar intensjon. "Steph og jeg ser på kalenderne våre hver helg og skar ut noen kvelder hver uke når vi kan lage mat sammen og koble oss sammen som en familie over et minneverdig måltid."
For Ayesha er et minneverdig måltid hjemmelaget og full av smak. Forfatteren av The New York Times mest solgte kokebok The Seasoned Life og verts- og utøvende produsent av ABCs kommende Family Food Fight har blitt kjent for sin evne til å gjenoppfinne meny-stifter med kraftige krydder og unike ingredienskombinasjoner. "Jeg vil at maten skal fylle bensin og være næringsrik. Men det må være lett, og det er bedre å ikke være blid." Så hun kaller på de samme krydderene som hun fant i mamma og pappas skap mens hun vokste opp - krydder som ikke ble mainstream før nylig.
"Moren min er jamaicansk og kinesisk, og faren min er polsk og afroamerikansk, så jeg vokste opp på et kjøkken fullt av alle slags interessante smakskombinasjoner, " sier Ayesha. I en alder av 12 år fant hun lidenskapen sin og meldte seg frivillig til å overta matlagingsoppgaver. "Jeg var en av fem barn, og vi ble alle forventet å trekke vekten rundt i huset. Jeg gjorde måltider til mitt ansvar." Ayesha eksperimenterte med krydder fra foreldrenes kulturer og lærte raskt en leksjon hun fremdeles bruker: "Det handler ikke om å lage komplekse oppskrifter med lange lister med ingredienser som er vanskelig å kilde. Det handler om å få enkle retter til å synge." Det kan bety å gi bakt kylling et overraskende treff med krydret harissa eller få liv i grønnsaker med spisskummen og røykfylt paprika. "For meg er å veve inn all den smaken det som gjør at hele måltidet gir mening."
Gå for fet smak hjemme
Ayesha Curry gjør en relativt enkel uke-meny til et dristig smaksatt oppslag.
Harissa-Spiced Chicken
"Røykige smaker har blitt en del av paletten min, og røkt paprika er en fin måte å introdusere den essensen, " sier Ayesha, som parer den med harissa (en krydret Mellomøstlig blanding av chili, spisskummen og hvitløk) og chilipulver til tilsett spark til bakte kyllinglår som serveres over ristet rød paprika ris.
Få oppskriften: Harissa-Spiced Chicken
Stekt kål og gulrøtter
"Familien min elsker kombinasjonen av kål og gulrøtter i denne retten. Og krydder som spisskummen gjør grønnsakene spennende, " sier Ayesha. "Jeg kan tilberede alle grønnsakene foran og koke dem rett før middag."
Få oppskriften: Stekt kål og gulrøtter
Grønnkål, Halloumi og fersken salat
Salt prosciutto og Halloumi-ost (en litt vårlig hvitost pakket i salt vann), pluss fersken og pekannøtter, inspirerer jentene til å spise denne salaten. Arbeid av olivenolje i grønnkål for hånd mørmer bladene.
Få oppskriften: Grønnkål, Halloumi og fersken salat
Elements of Flavour
Da Ayesha utviklet menyen for restauranten sin, delte International Smoke, partneren hennes, kokken Michael Mina, en verdifull leksjon om byggesmak. "Han sier at de fleste salte retter har fem nødvendige komponenter som hjelper til med å maksimere smaken: salt, fett, krydder, søt og syre. Mine beste måltider inneholder noe fra hver gruppe."
- Salt: Det bærer den viktige belastningen med å intensivere sødmen og motvirke bitterheten. Noen, som fransk havsalt og Maldonsalt, tilfører også tekstur.
- Fett: Olivenolje og / eller smør hjelper mat å låse inn de andre smakene du tilfører dem. Ayesha sautés ris i smør og olivenolje før du småkoke for å tilsette en rik, velsmakende lapp til risen.
- Krydder: Ayesha går på krydder som spisskummen og chilipulver for maksimal påvirkning. Frisk ingefær gifter seg godt med dem.
- Søt: brunt sukker er et hemmelig våpen. Det myker krydder og kutter surheten. (Honning fungerer også.)
- Syre: Sitrus skaper en kontrast til jordnære krydder som paprika og chilipulver. Mat kan smake flatt uten surhet fra sitrusskall eller juice.
