Hvordan lage en kake | bedre hjem og hager

Mange av de beste kakeoppskriftene våre begynner med samme metode: å slå smør eller forkorte med sukker til det er fluffy. Disse kakene kalles noen ganger kremede kaker fordi fettet og sukkeret blir kremet sammen. Vi lærer deg hvordan du lager den beste kremede lagkaken noensinne. (Andre kaker, som engelmat og pundkake, bruker forskjellige metoder.)

Trinn 1: Velg en oppskrift

Det første trinnet for å bake en nydelig, munnfull kake er å velge en oppskrift for å komme i gang. Du kan holde det enkelt med en klassisk vaniljekakeoppskrift eller en gul kake med sjokoladefrosting, eller du kan velge en litt prangere oppskrift, som en sjokolade djevelens matkake eller en saftig rød fløyels kakeoppskrift. Hvis du ikke er fan av frosting, kan du prøve en tysk sjokoladekake. Vi har også noen få bursdagskakeoppskrifter du kan lage til en fest. Mulighetene er nesten uendelige, men unngå engelmat, pundkaker og svampekaker fordi de krever en annen metode.

Lær hvordan du lager svampekake!

Trinn 2: Velg riktig bakepanner

Robuste kasseroller med en vegg, med eller uten belegg uten pinne. Her er andre punkter du må huske på:

• Mørk eller skinnende? Vi foretrekker blanke kasseroller for å oppnå et gyllent utseende. Hvis du bruker en mørk eller kjedelig panne, reduser du ovnstemperaturen med 25 ° F og sjekk skjønnhet 3 til 5 minutter for å forhindre overbelastning.

• Størrelser og former. Mange oppskrifter krever enten 8x1½-tommers eller 9x1½-tommers runde panner. de kan byttes, men kaker bakt i 8-tommers panner krever vanligvis 5 til 10 minutter lenger i ovnen. Firkantede og runde panner kan også brukes så lenge de er i størrelsen som det kreves i oppskriften.

Trinn 3: La ingrediensene nå romtemperatur

Mange oppskrifter krever noen ingredienser, for eksempel egg og smør, for å stå i romtemperatur i et bestemt tidsrom. Dette er fordi rom-temp smør lettere blandes med andre ingredienser og rom-temp egg gir høyere kakevolum. (Av matsikkerhetsgrunner, ikke la eggene være i romtemperatur i mer tid enn spesifisert i oppskriften.)

Tips: Bruk aldri smeltet smør når mykt smør er påkrevd. Det vil ødelegge kaketexturen.

Slik lager du englekos.

Trinn 4: Forbered pannene

Ingen vil at kaken deres skal feste seg til pannen, så det er viktig å klargjøre pannene før du heller i røren. Med unntak av engelmat og chiffonkaker, krever de fleste oppskrifter smøring eller fôring av pannen før du baker. Avhengig av oppskrift, gjør du slik:

Hvis oppskriften din krever smøring og meling av pannen, bruk et papirhåndkle eller konditorbørste for å spre forkorting eller smør på bunnen, hjørnene og 1 tomme opp langs sidene av pannen. (Eller spray nonstick kokespray.) Dryss litt mel i pannen; bank på pannen så melet dekker alle smurte overflater. Tapp ut eventuelt ekstra mel i vasken.

Hvis en oppskrift krever foring av pannen med voks eller pergamentpapir, plasserer du pannen på papiret og sporer rundt basen med en blyant. Klipp rett innenfor den sporet linjen; linje bunnen av en lett smurt panne med papiret, og jevn eventuelle rynker eller bobler. Fett og mel den foret pannen, med mindre annet er spesifisert.

Tips: For sjokoladekaker, bruk kakaopulver i stedet for mel for å belegge pannen. Kakaopulver forhindrer klistring og forbedrer kakens smak, og spor av den vil ikke være åpenbare etter at kaken er vendt ut av pannen.

Trinn 5: Forvarm ovnen

Når en kake bakes for raskt kan den utvikle tunneler og sprekker, for sakte og den kan være grov. La ovnen forvarmes i minst 10 minutter, og bruk et ovntermometer for å sikre at den når riktig temperatur. Husk at hvis du bruker mørke kakepanner, vil du redusere ovnstemperaturen som kreves i oppskriften din med 25 ° F.

Trinn 6: Rør sammen tørre ingredienser

Tørre ingredienser inkluderer vanligvis mel, bakepulver og / eller natron og salt. I stedet for å legge hver tørr ingrediens individuelt til røren, bland dem sammen i en skål på forhånd. På den måten vet du at ingrediensene er likt fordelt over røren.

Trinn 7: Kombiner smør og sukker

Lurer du på hvordan du lager en kake med lett, øm konsistens? Et avgjørende trinn er å sørge for at smøret (eller forkortingen, hvis spesifisert i oppskriften) og sukkeret er perfekt kombinert. Dette er hvordan:

Slå smøret i 30 sekunder ved å bruke en elektrisk mikser på middels til høy hastighet. Generelt krever en stativmikser en middels hastighet for dette trinnet og en håndmikser krever en høyere hastighet.
Tilsett sukkeret i små mengder, omtrent ¼ kopp om gangen, og slå på medium. Skrap sidene av bollen etter behov. Tilsetning av sukkeret litt etter litt integrerer mer luft i blandingen.
Pisk blandingen på middels hastighet til den er kombinert og har en lett, myk struktur. (Dette vil trolig ta 3 til 5 minutter. Ikke jukse på timingen din.) Skrap bollen av og til mens du slår. Små bobler blir til når smøret og sukkeret kombineres, noe som vil gi kaken din den drømmende, lette, fluffete tekstur.

Trinn 8: Legg til egg ett om gangen

Bryt ett egg i en vaniljesauskopp. (På denne måten hvis du får skallfragmenter, kan du enkelt fiske dem ut av koppen i stedet for å prøve å få dem ut av røren.) Tilsett egget i smør-sukkerblandingen og slå godt. Gjenta med de resterende eggene.

Lær hvordan du lager pundkake.

Trinn 9: Alternativt tilsett tørre og våte ingredienser

Veksle mellom å tilsette noe av melblandingen og litt av melken (eller annen væske spesifisert i oppskriften) til smør-egg-sukkerblandingen, og slå på lav hastighet etter hver tilsetning til den er kombinert. Begynn og slutt med melblandingen. (Dette skyldes at når væske blandes inn i mel, begynner gluten å dannes. For mye gluten gir en tøff kake, så husk å begynne og avslutte med mel, og ikke overmiks når du har tilsatt væske.)

Tips: Vær forsiktig så du ikke blander over på dette stadiet, ellers kan du få langstrakte, uregelmessige hull i den ferdige kaken.

Bli tropisk! Slik lager du kokosnøttkake.

Trinn 10: Hell batter i panner og stek

Del røren jevnt mellom stekepannene. Bruk en forskjøvet metallspatel for å spre røren i et jevnt lag. Sørg for å spre den til kanten. Stek kaken din i henhold til oppskriftsinstruksjonene.

Trinn 11: Kontroller Cake for Doneness

Hvordan unngår du en tørr kake? Unngå å bake den. Begynn å sjekke kaken for skjønnhet etter oppskriftenes oppgitte minimum baktid. For kremede kaker, sett inn en tannpirker i tre nær midten av kaken. Hvis plukken kommer ren ut, er kaken ferdig.

Trinn 12: Avkjøl kaken

La kakene avkjøles i pannene i maksimalt 10 minutter. For å fjerne fra pannene, løp en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den fra sidene. Legg et trådstativ over toppen av kaken og vend pannen. Løft kjelen av kaken, og pass på ikke å rive kantene på kaken. Hvis du brukte voks eller pergamentpapir, skreller du papiret forsiktig av kaken.

La kaken avkjøle helt (ca. 1 time). Dette er et sentralt trinn for å la kaken bli stiv, noe som gjør at det ikke blir mindre sannsynlig at du går i stykker når du froster den. (Og det forhindrer at frostingen smelter så snart du sprer den!)

Trinn 13: Sett sammen kaken

For å unngå smuler i frostingen, børste du kakelagene med en konditorbørste før du setter sammen. Fordel omtrent ½ kopp frosting over det første laget, og fyll deretter forsiktig med neste lag. Gjenta til kaken er satt sammen.

Lær hvordan du lager superrik ostekake.

Trinn 14: Legg til det første belegget med frosting

Tilsett en smuldrepelse ved å spre et veldig tynt lag med frosting over sidene og toppen av kaken. Denne første kappen trenger ikke å se perfekt ut; det er en annen måte å holde smuler uten frosting. La kaken stå i 30 minutter så frostingen setter seg opp.

Trinn 15: Frost og dekor

Ved å bruke en forskjøvet spatel eller bordkniv, spre sjenerøst den gjenværende frostingen over toppen og sidene av kaken, surrende mens du går. Når kaken er helt dekket, gå tilbake og tilsett flere virvler etter ønske. Server kaken i løpet av 2 timer eller sett i kjøleskap til oppbevaring.