Hvordan lage surdeigsbrød | bedre hjem og hager

Vi vil ikke lyve: Å lage hjemmelaget surdeigsbrød er en tidkrevende prosess, men det trenger ikke være vanskelig. Mye ventetid er involvert i å lage surdeigsbrød, så du trenger tålmodighet, men bare en håndfull ingredienser. Slik lager du surdeigsbrød hjemme og hvordan du lager en surdeigsstarter.

Hvordan lage Sourdough Starter

Hvis du ikke allerede har en surdeigsstarter, er det enkelt å lage en. Du trenger faktisk bare to ingredienser (pluss tålmodighet mens det gjærer). Slik lager du en surdeigsbrødstarter som skal brukes om og om igjen:

Rør sammen 1 kopp universalmel og 1/2 kopp vann i en stor beholder. Dekk løst med plastfolie. Sett på et varmt sted (ca. 70 ° F); la stå i 24 timer.
Rør inn ytterligere 1 kopp mel og 1/2 kopp vann. Dekk løst; la stå på et varmt sted i ytterligere et døgn. Gjenta denne prosessen hver dag i 5 til 7 dager, eller til blandingen er veldig sprudlende og aromatisk.
Hvis du ikke bruker starteren med en gang, må du holde den i romtemperatur og mate startmotoren ved å røre inn 1 kopp mel og 1/2 kopp vann. La stå på et varmt sted over natten. Gjenta daglig. For å redusere gjæringsprosessen, oppbevar starteren i kjøleskapet og mate den en gang i uken. La starteren komme til romtemperatur før du måler og bruker i en oppskrift. Når du bruker starteren din, fjerner du ønsket mengde og mater den gjenværende starteren. La den deretter stå i romtemperatur minst 24 timer før du kjøler den ekstra starteren. Når starteren skal være for mye, må du kaste halvparten av den før du fôrer.

Følg disse tipsene for å lage brøddeig.

Hvordan lage tradisjonelt surdeigsbrød

Når surdeigsstarteren din er klar, følg trinnene nedenfor for en grunnleggende surdeigsbrødoppskrift som lager to brød (10 skiver hver).

Surdeigsbrødingredienser:

3-1 / 2 til 3-3 / 4 kopper altmel
1-1 / 2 kopper varmt vann (105 ° F til 115 ° F)
1 kopp Sourdough Starter, i romtemperatur
1 ss. salt

Få den fullstendige oppskriften: Klassisk surdeigsbrød

Trinn 1: Rør sammen ingredienser og kjøl

Rør sammen 3 kopper mel, vannet og Sourdough Starter i en stor bolle til de er jevne. Dekk bollen med vokspapir eller plastfolie. La heve ved romtemperatur 4 timer. Sett bollen i kjøleskapet og kjøl over natten.

Trinn 2: Tilsett gjenværende mel og elt

Rør saltet og det resterende melet i blandingen. Vend deigen ut på en melet overflate. Elt inn nok av melet for å lage en jevn deig (2 til 3 minutter). Plasser i en smurt bolle, og vend deretter til å smøre overflaten på deigen. Dekk til og la heve ved romtemperatur i ca 2 timer eller til den er litt større (du ser kanskje noen få bobler).

Slik lager du ikke-eltet brød!

Trinn 3: Separat og form brød

Line en stor stekeplate med pergamentpapir. Vend deigen ut på en melet overflate; del i to. Form hver deig til en oval brød. Legg brødene på den forberedte bakeplaten og dekk til med smurt plastfolie. La heve ved romtemperatur ca 2 timer eller til nesten dobbelt størrelse.

Trinn 4: Stek

Forvarm ovnen til 425 ° F. Bruk en skarp kniv til å lage tre eller fire diagonale kutt over toppen av hver brød. Stek 25 til 30 minutter eller til brødet er gyllent og høres hult ut når det tappes lett. Fjern brødene fra stekeplaten; kjølig på trådstativer.

Lær hvordan du lager gjærbrød.

Hvordan lage surdeigsbrød uten en forrett

Hvis du leter etter en rask surdeigsbrødoppskrift, er denne omtrent like rask som den blir. For en ting kan du hoppe over prosessen med å lage en startpakke. Følg disse instruksjonene for å lære hvordan du lager et brød som er klart til å skive og spise på bare et par timer.

Raske surdeigsbrødingredienser

6-3 / 4 til 7-1 / 4 kopper altmel
1 pkg. aktiv tørrgjær
1-1 / 2 kopper vann
3 ss. sukker
3 ss. vegetabilsk olje
2 ts. salt
1 6-oz. kartong (2/3 kopp) vanlig yoghurt
2 ss. sitronsaft

I en stor miksebolle kombinerer du 2-1 / 2 kopper melet og gjæren; sette til side. På en middels kjelevarme og rør vannet, sukker, olje og salt til det er varmt (120 ° F til 130 ° F). Tilsett vannblanding i melblandingen sammen med yoghurt og sitronsaft. Pisk med en elektrisk mikser på lavt i 30 sekunder, skrap hele siden av bollen. Pisk på høyt i 3 minutter. Rør inn så mye av det resterende melet som du kan bruke en treskje.

Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt inn nok av det resterende melet til å lage en moderat stiv deig som er jevn og elastisk (6 til 8 minutter totalt). Form deigen til en ball. Plasser i en lett smurt bolle, og vend til fettoverflaten på deigen. Dekke; la heve på et varmt sted til dobbelt størrelse (45 til 60 minutter).

Stikk deigen ned. Vend ut på en lett melet overflate. Del i to. Dekk til og la hvile i 10 minutter. Smør en bakeplate lett.

Form hver deig halvparten ved å trekke den forsiktig inn i en kule, trekke kantene under. Legg deigrunder på forberedt stekeplate. Flat hver runde litt til omtrent 6 inches i diameter. Bruk en skarp kniv og skår brøddelene lett i et kryss og tvers mønster. Dekke; la heve på et varmt sted til nesten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter).

Forvarm ovnen til 375 ° F. Stek 30 til 35 minutter eller til brød høres hult ut når du tapper lett. (Et øyeblikkelig lest termometer skal registrere minst 200 ° F når det settes inn i sentrene av brødene.) Om nødvendig, dekk løst med folie de siste 10 minuttene av stekingen for å forhindre overbelastning. Fjern brød med en gang fra bakeplater. Avkjøl på trådreoler.