Pasilla chiles er lange, slanke, noen ganger kronglete tørkede chiles med rynkete hud. De er middels til veldig varme, med en rik smak som fungerer bra i sauser.
Populære jalapeños er også tilgjengelig tørket og røkt. Kalt chipotles i denne tørkede formen, de er også funnet hermetisert i adobo, en krydret chilisaus.
Thai chiles er spunky for sin størrelse, med mye intens varme. For å krydre Thai-inspirerte retter, er denne chilen valget.
Pequín er bittesmå chiles, fylt med blærende varme - bruk dem sparsomt og med forsiktighet!
Poblanos og anchos er den samme variasjonen av chile - men poblanos er friske; ankos blir tørket. Begge er milde til middels varme, med dype, komplekse smaker.
Anaheim chiles er tilgjengelige i friske og tørkede former. De er allsidige og tilbyr middels varme.
Cascabel chiles har et middels varme nivå og selges ofte tørket. Ta opp en, rist den, så hører du hvordan den får navnet sitt - "cascabel" er spansk for "rangle".
Habañeros er hjemmehørende i Karibia. De pakker brennende varme og er tilgjengelige friske og tørkede. Den ferske formen er mest populær.
