Sitronte kaker | bedre hjem og hager

ingredienser

1 kopp kornsukker
6 egg, litt slått
1 ss sitronsaft
2 ts vanilje
1 kopp altmel
½ kopp usaltet smør (ingen erstatninger), smeltet og avkjølt
1 ss finstrimlet sitronskall
4 ½ kopper kornet sukker
2 ¼ kopper vann
¼ ts fløte med tannstein
1 ss sitronsaft
6 - 6, 75 kopper siktet melis

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 13x9x2-tommers stekepanne. Linj bunnen med vokset papir. Sette til side.
Steg 2
Plasser 1 dl sukker og egg i en 3 til 4-liters varmetett miksebolle. Plasser skål over 1 til 2 inches varmt vann i en stor kjele (skålen skal ikke berøre vann). Varm opp på svak varme, rør av og til, i 5 til 10 minutter eller til eggblandingen er lunken (105 grader F til 110 grader F). Fjern bollen fra kasserollen. Tilsett den første 1 ss sitronsaft og vanilje.
Trinn 3
Pisk eggeblandingen med elektrisk mikser på høy hastighet i 10 minutter. Sikt omtrent en tredjedel av melet over eggeblandingen. Brett inn mel. Gjenta siktet og brett inn en tredjedel av melet om gangen. Brett inn smeltet smør og sitronskall forsiktig. Fordel røren i forberedt panne.
Trinn 4
Stekes i forvarmet ovn i 25 minutter eller til en tannpirker i tre nær midten av kaken kommer ut. Avkjøl kaken i panne på et trådstativ i 10 minutter. Fjern kaken fra pannen; skrell av papiret. Avkjøl grundig på stativet.
Trinn 5
Kombiner 4-1 / 2 kopper kornet sukker, vannet og fløte av tartar i en 3-liters kasserolle. Ta blandingen til å koke over middels høy varme, mens du rører konstant til sukkeret har løst seg. Reduser varmen til middels lav. Klem et godterietermometer til siden av kasserollen. Kok til termometeret registrerer 226 grader F, omrør bare når det er nødvendig for å forhindre klebrig. Blandingen skal koke moderat, jevn over hele overflaten (dette bør ta omtrent 15 minutter). Fjern kasserollen fra varmen. Avkjøl sukkerblandingen ved romtemperatur, uten omrøring, til 110 grader F (la ca. 1 time). Rør inn 1 ss sitronsaft. Rør inn nok melis til å lage melis som er lett å drysse. Slå om nødvendig prikken over i’en med en roterende beater eller en visp for å fjerne klumper. Hvis glasuren blir for tykk til å drysse, slå i noen dråper varmt vann.
Trinn 6
Bruk en ridd kniv, trim sidene og toppen av kaken for å gjøre kantene glatte og rette. Skjær kaken i 1-1 / 2-tommers firkanter, diamanter, trekanter og / eller sirkler. Pensle smuler. Legg kakestykkene på trådreoler med vokset papir under.

Trinn 7
Stikk en 2- eller 3-stang, langhåndtert gaffel i siden av det ene kakestykket. Hold kaken over kasserollen med glasur, skje på nok glasur til å dekke sider og topp. Plasser frostet kakestykke på trådstativet, og pass på at det ikke berører andre kakestykker. Gjenta med gjenværende biter. La kaker tørke i 15 minutter. Gjenta med et andre lag med glasur, bortsett fra å sette kakestykker på toppen av gaffeltappene (ikke spyd dem). Gjenta med et tredje lag melis. Bruk om nødvendig melis som har dryppet på det voksede papiret, og sil for å fjerne smuler. Tint eventuell gjenværende glasur med konditorfarge etter ønske og rør eller drypp på toppen av kakene. Gjør omtrent 48.