Marmelade glasert kalkun | bedre hjem og hager

ingredienser

2 teskjeer herbes de Provence
¾ ts malt svart pepper
½ ts røkt salt eller kosher salt
¼ ts hvitløkspulver
⅛ ts knust rød pepper
10 - 12 kilo fersk eller frossen kalkun, tint hvis den er frossen
Vegetabilsk olje
1 Oppskrift Cornbread Chorizo Stuffing (valgfritt)
⅔ kopp eplebrandy
½ ts kosher salt
½ kopp appelsinmarmelade
2 ss cidereddik
2 ts finstrimlet appelsinskall
1 ss smør

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 ° F. Rør sammen herbe de Provence, svart pepper, røkt salt, hvitløkskraft og rød pepper i en liten bolle.
Steg 2
Fjern nakken og klemmene fra kalkunen; forkaste. Skyll kalkun; klapp tørr med papirhåndklær. Start ved halsenden av kalkunen, løsne huden ved å skyve fingrene under den, og vær forsiktig så du ikke river den. Skyv hånden så langt du kan mot den motsatte enden av kalkunen, og skinn huden fra kjøttet. Gni tørket urtblanding under huden over hele brystet, arbeid så mye mot lårene som mulig. Hvis ønskelig, skje maisbrød Chorizo fylle i kroppens og nakkehulene i kalkun.
Trinn 3
Tuck trommestikker ender under huden på tvers av halen, hvis tilgjengelig. Hvis det ikke er noe hudskinn, knytter du trommelstikker sikkert til halen ved å bruke 100 prosent bomullsstreng. Vri vingespisser under ryggen. Legg kalkun, brystsiden opp, på et stativ i en grunne stekepanne. Gni olje og gjenværende urteblanding over hele fuglen. Sett inn et ovnsgående kjøtttermometer i midten av en indre lårmuskel. Termometeret skal ikke berøre bein. Dekk kalkun løst med folie. Stek i 2 timer.
Trinn 4
I mellomtiden kan du kombinere konjakk, marmelade, eddik, snippet salvie og en 1/2 ts kosher salt til glasur i en liten kjele. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, avdekket, cirka 8 minutter eller til det er litt sirupaktig og redusert til ca 1 kopp. Fjern fra varme; rør inn smør og appelsinskall. Sett til side for å avkjøle.
Trinn 5
Fjern folie; kutt hudbånd eller streng mellom trommestikkene slik at lårene koker jevnt. Pensle kalkun med halvparten av glasuren. Stek i 1 til 1-1 / 4 timer mer eller til termometeret registrerer 180 ° F, og hvis det er fylt, bør midten av fyllingen være 165 ° F. (Saftene skal løpe klare og trommestikkene skal bevege seg lett i stikkontaktene.) Fjern fra ovnen. Pensle med gjenværende glasur.
Trinn 6
Dekk kalkun med folie; la stå i 15 til 20 minutter før du rista. Overfør kalkun til et skjærebrett.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 544 kalorier, (7 g mettet fett, 6 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 222 mg kolesterol, 336 mg natrium, 9 g karbohydrater, 1 g fiber, 8 g sukker, 63 g protein.

Chorizo-Corn Brød Stuffing

ingredienser

15 - 16 gram chorizopølse
½ kopp smør
2 kopper løk, hakket
2 medium fennikelpærer, trimmet, kjedet og skåret i tynne kiler
¾ kopp hakket selleri
2 fedd hvitløk
1 16 unse pakke mais brød fylle blanding
1 14 unse kan kyllingsbuljong med redusert natrium
2 egg, slått

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør tolv 8- til 10 ounce gryteretter eller en 13x9x2-tommers stekepanne eller tallerken; sette til side.*
Steg 2
Kok pølse i 10 til 15 minutter i en stor stekepanne til den er gjennomstekt; drenere fett. Overfør pølse til en stor bolle, sett til side.
Trinn 3
Tørk skillet forsiktig ut. Smelt smør i skillet. Tilsett løk, fennikel, selleri og hvitløk. Kok i varmt smør i 10 til 15 minutter eller til det er mørt, rør av og til.
Trinn 4
Tilsett grønnsaksblanding og blanding av maisbrød til pølsa i bolle; kaste for å kombinere. I en middels bolle kan du kombinere kyllingbuljong og egg; tilsett pølseblandingen. Kast for å kombinere. (For fuktig fylling, tilsett 1/2 kopp vann.)
Trinn 5
Overfør til tilberedte gryteretter eller kjele. Dekke; stek 20 minutter for individuelle gryteretter (35 minutter for langpanne). avdekke; stek 10 til 15 minutter mer eller til de er oppvarmet (165 ° F) og toppen er lett brunet.