Aubergine dukkert fra Middelhavet bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp hermetiske garbanzobønner (kikerter), drenert
• 1 ss friske mynteblader
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss fersk sitronsaft
• ½ ts kosher salt
• 1 kopp grillet * eller stekt aubergine
• ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
• Olivenolje og fersk mynte
• Valnøtter, ristet
• Grillede pitakiler eller focaccia

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I matprosessor finhakk kikerter, mynte og hvitløk. Tilsett sitronsaft, salt og aubergine. Når prosessoren kjører, tilsett olivenolje i en jevn strøm; prosess til den er jevn. Overfør til serveringsfat; drypp olivenolje, dryss fersk mynte og valnøtter. Server med grillet pitta.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 79 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 190 mg natrium, 6 g karbohydrater, 2 g fiber, 1 g sukker, 1 g protein.

---

Grillet aubergine

ingredienser

• 8 0, 5 tommers skiver aubergine
• 2 ss olivenolje
• ½ ts kosher salt

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Pensle aubergineskiver med olivenolje. Dryss over salt. Grill på avdekket grill direkte over middels kull i 8 til 10 minutter eller til de er møre, snu en gang. Avkjøl litt; prosess i foodprosessor til den er litt tykk.