Sopp og nøttestoppet løk | bedre hjem og hager

ingredienser

• 6 store søte løk (som Vidalia, Walla Walla eller Maui)
• 1 ts matolje
• ¾ kopp hakkede sopp
• 1 liten gulrot, finhakket
• ¼ ts pepper
• 2 ss margarin eller smør
• ½ kopp eple cider eller eplejuice
• 1 terte bakepleple, kjernede og finhakket
• ½ kopp kokt vill ris eller langkornet ris
• ⅓ kopp finhakket hasselnøtter
• ¼ ts salt
• 1 kopp myke hele hvetebrødsmuler
• 1 ss fersk basilikum
• ⅓ kopp eple cider

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skjær en tynn skive fra bunnen og toppen av hver løk, og la løksskinnene ligge på. Scoop ut løk sentre, og etterlate omtrent 1/4-tommers tykke skjell. Finhakk nok av de fjernede løksentrene til å måle 1/3 kopp. Pensle løk med olje. For fylling, kok en 1/3 kopp reservert løksentre, sopp, gulrot og pepper i en spiseskje margarin i 5 minutter til stor fylling. Tilsett 1/2 kopp cider sakte. Rør inn eple, ris, nøtter og salt; stek i 1 minutt til. Fjern fra varme. Rør inn 1/2 kopp brødsmuler og basilikum. Spe fyllet i hvert løkskall.

• Steg 2

  Anrett utstoppede løk i en 2-kvarters rektangulær ildfast form. Hell 1/3 kopp eple cider rundt fylte løk. Stek, dekket, i 350 graders ovn omtrent 40 minutter eller til løk er mør. Smelt gjenværende margarin og rør sammen med gjenværende brødsmuler; dryss over løk. Stek, avdekket, i 5 til 15 minutter mer eller til løk er mør. Fjern ytre skinn før du spiser. Gjør 6 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 230 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 177 mg natrium, 35 g karbohydrater, 5 g fiber, 5 g protein).