Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Fersken makron:
- Veibeskrivelse
- marengs:
- Mandelmelslim:
- Røre:
- Rør og bakst:
- Fylling og montering:
- Fersken Smørkrem
- Ernæringsfakta
ingredienser
Fersken makron:
Veibeskrivelse
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Line tre store kakeark med pergamentpapir. På en fjerde ark pergamentpapir bruker du en permanent markør for å tegne 1/2-tommers sirkler, 1 tomme fra hverandre. Sette til side.
marengs:
-
Fyll en 2-kvt. kasserolle med 1 1/2 inches vann. Kok opp på middels høy varme. Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en svak småkoke. Kombiner 90 g eggehviter, 127 gram kornsukker, salt og krem av tannstein i metallbollen til en stavmikser. Plasser bollen over det vanlige, sørg for at vannet ikke berører bunnen av bollen. Kok 8 til 10 minutter eller til sukker er oppløst (ca. 150 ° F), og rør hele tiden med en gummi- eller silisiumspatel.
-
Sett tilbake bollen til ståmikser. Ved å bruke vispefestet, slå eggehvite blanding på høye 8 til 10 minutter eller til det dannes stive topper (tipsene står rett) og bollen er kjølig å ta på. Tilsett vanilje og 2 dråper appelsinfarging det siste minuttet med juling.
Mandelmelslim:
-
I mellomtiden, bruk en grovmasket sil, sikt sammen mandelmel og pulverisert sukker i en stor bolle. Kast større deler (opptil 1 ss.) Som blir igjen i silen. Tilsett 80 g eggehviter i melblandingen og rør med en slikkepott til det dannes en tykk pasta. Blandingen kan virke smuldrende til å begynne med, men vil komme sammen etter blanding.
Røre:
-
Brett og press en tredjedel av marengsen inn i mandelmelpasta. Gjenta, brett og trykk inn gjenværende marengs av tredjedeler. Batteren vil være tykk med det første, men løsner når du bretter. Å trykke på blandingen under folding hjelper til med å frigjøre luftbobler. Fortsett å brette til deigen faller av slikkepott i et tykt bånd, og du kan tegne en figur 8. Røren skal være løs nok til at den ikke holder formen, men stiv nok til at du fremdeles kan se figuren 8 etter omtrent 10 sekunder. Det er bedre å undermiksere litt enn å overmiks. Røren vil se ut som kornete, men informasjonskapslene blir jevne når de baker.
Rør og bakst:
-
Monter en dekorasjonspose med en 1/2-tommers rund spiss eller en kobling. Brett den åpne enden av posen opp, legg den tomme posen i et stort høyt glass og brett kantene over kanten av glasset. Fyll posen to tredjedeler fulle med røren.
-
Skyv pergamentmønsteret under det vanlige pergamentarket på et kakeark for hver batch. Pipe røren på pergamentet, stopp rett før røren når omrisset av sirkelen. Bank fast på kakearket 5 til 10 ganger på disken for å frigjøre luftbobler. Ved å bruke en tannpirker eller tuppen av en skarp kniv, spretter du de resterende boblene som kommer til overflaten. Skyv ut pergamentmønsteret og gjenta med gjenværende tilberedte kakeark.
-
Stek makroner, ett kakeark om gangen, 10 til 12 minutter. Topper av informasjonskapslene skal være faste og ikke gli når de berøres forsiktig. Skyv øyeblikk pergamentpapir av kakearket på disken og la makronene avkjøle helt.
-
Del vodka mellom to små skåler. Legg resterende 2 dråper oransje konditorfarge i den ene skålen og legg til 2 dråper rød konditorfarge til den andre. Surr for å kombinere, om nødvendig. Dypp et papirhåndkle i den oransje blandingen og bruk det til å tørke forsiktig av toppene på makaronskjellene for å overføre litt farge slik at det ligner fersken rødme. Gjenta med den røde blandingen. Dryss topper med ekstra kornet sukker mens de fortsatt er våte, slik at de ligner ferskenfuzz. Rist av overflødig sukker. La tørke.
Fylling og montering:
-
Fordel syltetøy på bunnene av halvparten av makronene, bruk omtrent 1 ts. for hver cookie. Topp med gjenværende makron, nederste sider ned. Oppbevar fylte informasjonskapsler i en lufttett beholder. Kjøleskap opp til 5 dager eller frys opptil 2 måneder. Fest et mynteblad i mellom informasjonskapslene før servering, hvis ønskelig.
Fersken Smørkrem
I en stor bolle slå 1/2 kopp myknet smør med en mikser på medium 1 til 2 minutter eller til kremet. Pisk inn 2 ss. fersken syltetøy og en dash salt. Pisk inn 1 1/2 kopp pulverisert sukker på lavt til det kombineres. Pisk på medium 5 minutter eller til den er lett og luftig, skrape bolle etter behov.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 84 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 15 mg natrium, 14 g karbohydrater, 1 g fiber, 12 g sukker, 2 g protein.
